微膠囊化食用菌合生元制劑的研究.pdf

1、益生菌具有一定的生理功能，并在食品生產中有著悠久的歷史。但多數益生菌生命力脆弱，難于實現長久保存，更無法通過胃環境到達腸道。由于營養缺乏、膽汁鹽侵蝕等因素，益生菌到達腸道后增殖受到抑制，導致不能在人體腸道內定植而充分發揮益生作用。食用菌粉作為益生素成分被添加到微膠囊中，促進益生菌的生長繁殖，可以解決益生菌生長定殖問題。實驗主要進行了三個方面的研究： 1.研究食用菌多糖的提取工藝及多糖對益生菌生長的影響，尋找益生菌的增殖因子。實驗

2、采用堿提醇沉的方法提取多糖，比較不同食用菌多糖對益生菌生長的影響，并采用DEAE-纖維素柱層析分離和SepharoseCL-4B凝膠柱層析檢驗純度，分離粗多糖得到主糖峰多糖Ⅰ、多糖Ⅱ-c、多糖Ⅲ-b，向MRS培養基中各添加1％多糖，測定益生菌的生長曲線、菌液OD值與pH值，比較三種多糖對益生菌生長的影響。 實驗表明：提取食用菌多糖的最佳工藝為100℃，5h，提取液pH=10，溶液濃縮后用5倍95％乙醇沉淀得到粗多糖；不同食用菌多

3、糖對益生菌生長的影響差異不大；多糖Ⅰ、多糖Ⅱ-c對益生菌的增殖作用比較明顯，并且促進嗜酸乳桿菌產酸；多糖Ⅲ-b的增殖作用因大分子多糖與蛋白-多糖復合物含量高而次之，但是三種多糖培養益生菌對數期期間活菌數都達到了1010cfu/ml以上。食用菌粉明顯促進嗜酸乳桿菌OD值的增長和產酸。 2.以海藻酸鈉、明膠-阿拉伯膠和亞麻籽膠為壁材，研究不同壁材對微膠囊一些性能的影響。實驗在海藻酸鈉膠體基礎上添加0.5％亞麻籽膠制備微膠囊，包封率可

4、以達到96％以上；第一次攪拌對微膠囊的包埋率影響不大，但對包封率影響較大，當第一次攪拌20min×700rpm時，制備的微膠囊包封率可達到90％以上；第二次攪拌對微膠囊的包埋率和包封率影響均較大，第二次攪拌15min×400rpm時，微膠囊的包埋率和包封率均較高；電鏡觀察亞麻籽膠微膠囊，與另外兩種微膠囊相比有更平滑的表面結構和致密的組織狀態。 在壁材中添加亞麻籽膠，微膠囊的腸溶性、耐酸性、耐膽鹽性和耐高溫性能較好。添加亞麻籽膠的

5、微膠囊在人工腸液中60min完全崩解，包封率為90.00％，比明膠-阿拉伯膠微膠囊的高15.29％；在人工胃液中停留2h，菌體存活率在80％以上；在0.5％膽鹽環境中停留12h，菌體存活率達到73％，在2％膽汁鹽環境中停留12h，菌體存活率達到70％；在60℃處理60min條件下菌體存活率達到44％，比另外兩種微膠囊的高9％。 3.將食用菌粉作為益生素成分添加到微膠囊中，制備合生元微膠囊。 人工腸液處理12h后合生元微膠

6、囊的活菌數比未加食用菌粉的微膠囊高了一個數量級，食用菌粉對益生菌的增殖作用比較明顯；8％為最佳食用菌粉添加量；益生菌微膠囊經人工腸液消化后對腸炎沙門氏菌、腸道致病性大腸埃希氏菌、宋內氏志賀氏菌均有一定的抑制效果，并且以干酪乳桿菌和植物乳桿菌微膠囊最為明顯，抑菌圈直徑分別為20.72mm、19.98mm、16.10mm和19.64mm、19.90mm、18.64mm；實驗測定微膠囊在一定時間內的菌體存活率，并根據微生物的失活動力學公式計算