蟬蛹蛋白質的提取及酶解物抗氧化活性測定.pdf

1、蟬蛹又稱“知了”,主要分布在我國北方地區,因其味道鮮美而被人們食用。到目前為止,對蟬蛹的研究尚少見于報道,并不能充分利用其價值,造成了資源的浪費。
　　 目的：通過本研究讓人們了解蟬蛹的主要營養成分,為新資源食品的開發提供參考,為抗氧化肽的制備提供一種新資源。
　　 方法：以蟬蛹為研究對象,采用國標法對其營養成分進行分析;采用堿提酸沉法對蟬蛹蛋白質進行提取,使用單因素實驗和響應面優化設計確定最佳提取條件;使用蛋白酶水解法

2、對蟬蛹蛋白質進行水解,通過單因素實驗和正交試驗設計確定最佳水解方案,并通過蟬蛹蛋白酶解物對自由基的清除實驗來研究其體外抗氧化活性。
　　 結果：蟬蛹水分含量為5.61％,灰分含量為4.05g/100g,粗蛋白含量為68.83 g/100g,粗脂肪含量為9.15 g/100g,還含有多種礦物質元素。蟬蛹中檢測出7種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量為77.27%,單不飽和脂肪酸含量為68.84%,必需脂肪酸含量為7.48%。蟬蛹中含有1

3、7種氨基酸,總含量為63.54g/100g,蟬蛹EAA/TAA值為0.42,EAA/NEAA值為0.72,均高于FAO/WHO提出的標準,蟬蛹的EAAI按FAO/WHO的標準為104.65,按全雞蛋的標準為78.69,必需氨基酸均衡性較好。
　　 通過響應面實驗確定蟬蛹蛋白質堿提酸沉最佳條件為:提取時間為1.0h,溫度61.4℃,加堿量1.2%,料液比1:23.7,最大蟬蛹蛋白質溶出率為46.07%。
　　 以水解度和D

4、PPH自由基清除率為評價指標,從堿性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中確定水解蟬蛹蛋白質的最佳蛋白酶為堿性蛋白酶,其水解度為14.63%,對DPPH自由基的清除率為64.3%。通過單因素實驗和正交實驗確定蟬蛹蛋白酶解的最佳工藝為:溫度為55℃,pH值為8.5,加酶量為4500U/g,料液比4%,時間3h。
　　 蟬蛹蛋白酶解物在4種體外抗氧化體系中均表現出較強或一定程度的抗氧化能力,蟬蛹蛋白酶解物對DPPH自由基、羥基自由基、AB