綠茶化學成分及其抗氧化性的研究.pdf

1、本文對一系列綠茶的化學成分及其抗氧化性進行了研究。利用紫外分光光度法測定其茶黃酮類化合物、茶多糖的含量；高效液相色譜法測定其咖啡因和茶多酚的含量；利用氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)分析綠茶中的揮發性成分;流動注射化學發光法測定綠茶樣品的抗氧化性。
　　 采用超聲波提取法對12種綠茶進行了黃酮浸膏的提取,以槲皮素為標準品,三氯化鋁為顯色劑測定樣品的黃酮類化合物的含量,最大吸收波長為420.0 nm,此方法的變異系數小于0.11

2、％；方法回收率為94.44％-105.6％；綠茶樣品黃酮類化合物含量為0.9428-6.598 mg/g。以葡萄糖為標準品,采用濃硫酸、苯酚顯色法測定12種綠茶樣品的多糖含量,最大吸收波長為489.0 nm；本方法的變異系數小于0.20％；方法回收率為100.4％-103.0％；綠茶樣品多糖含量為57.19-357.8 mg/g。
　　 同時提取12種綠茶樣品中的咖啡因和茶多酚,分別用氯仿和乙酸乙酯進行萃取,經HPLC分別測定其

3、含量。綠茶樣品的咖啡因含量為4.637-12.99 mg/g,其中福建綠螺含量最高。茶多酚含量為48.904-110.86 mg/g,其中浙江龍井含量最高。
　　 利用氣相色譜-質譜聯用技術,通過水蒸氣蒸餾提取法對兩種工藝相同的綠茶樣品的揮發性成分進行分離和結構鑒定。運用氣相色譜面積歸一化法確定各個成分的相對百分含量。結果表明人工培育的鞍山金壺中二苯胺含量最高。
　　 以鄰苯三酚-碳酸鹽緩沖溶液-魯米諾發光體系的發光強度