大米中淀粉與蛋白的分離及大米多孔淀粉的制備.pdf

1、大米淀粉是一種重要的谷物淀粉,它是大米中最主要的成分,含量高達80％左右。大米淀粉以其顆粒細小、低過敏性等獨特的性能和用途,具有很好的市場前景。目前高純度大米淀粉(蛋白質含量低于0.5％)在國際市場上有很大的需求量。大米淀粉的制備方法很多,本實驗針對我國豐富的大米資源,以制備藥品級大米淀粉為目標,采用堿法分離大米中的淀粉和蛋白,從而得到高純度的大米淀粉。堿法具有提取率高、成本低等優點,適合于工業化生產。目前在堿法制備大米淀粉的工藝中存在

2、著大米淀粉得率偏低和純度不高的弊端。
　　本文在現有工藝的基礎上,優化了堿法制備高純度大米淀粉的工藝,進一步提純黃淀粉和黃淀粉漿,不僅提高了大米淀粉的純度,也使得淀粉的收率大大地提高。本論文考察了時間、固液比、NaOH濃度和溫度四個因素對產品純度的影響,并利用正交實驗法和單因素試驗優化了堿法制備大米淀粉的一次堿提工藝條件,確定了較佳工藝參數,其產品的純度達到99.17％(干基),結合黃淀粉層的再提純工藝,淀粉的總收率達到72.7％

3、,明顯高于文獻值47.87％。大米淀粉的變性產物在各種特殊行業中也得以廣泛的應用。多孔淀粉是變性淀粉的一種。多孔淀粉具有良好的吸附性能,對功能性物質吸附量可達到大米淀粉的215~413倍,具有廣泛的應用前景。
　　本文在堿法制備大米淀粉的基礎上,以大米淀粉為原料,探討了酶解制備多孔淀粉的工藝條件。酶法制備多孔淀粉工藝采用α-淀粉酶和糖化酶復配制備多孔淀粉,分別考察了酶配比、反應時間、溫度、pH值、加酶量和底物濃度6個因素對試驗結果

4、的影響。
　　采用正交試驗法和單因素試驗法優化了復合酶酶解大米淀粉的工藝條件,并改進了多孔淀粉的分析方法,增加了對多孔淀粉比表面積的分析,有力的證實了多孔淀粉的形成。得到的較佳工藝條件是:溫度50℃,時間12h,pH值4.6,酶配比1:12,加酶量0.5％,底物濃度25％。多孔淀粉的吸水率和吸油率分別是125.8％和163.2％,比表面積是2.219m~2/g。以期為我國的大米和淀粉資源的綜合開發提供一條有效途徑,并為推動我國多孔