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文檔簡介
1、本文針對啤酒行業目前主要使用進口硅膠,生產成本較高的現狀,對硅膠質量評價指標的建立、不同硅膠的使用效果、合理的硅膠應用工藝等進行了研究。主要內容如下:
⑴綜合評價了硅膠產品對啤酒的非生物穩定性、過濾性能和泡沫穩定性等方面的影響,引入了硅膠的應用系數AI以綜合評價硅膠的質量。
⑵對三種進口硅膠和一種國產硅膠MT-B300進行了系統研究,考察了它們的吸附性能和生產性能,并采用硅膠質量指標AI評價了硅膠的使用效果。
2、研究結果表明:MT-B300硅膠能明顯改善啤酒非生物穩定性,對啤酒泡沫沒有負面影響,但它的顆粒稍大,因而對敏感蛋白的吸附選擇性稍差于個別進口硅膠。硅膠應用系數分析表明,采用300mg/L MT-B300硅膠可以既保證啤酒的非生物穩定性,又能夠有效降低生產成本。
⑶研究了pH、酒精度、吸附時間和吸附溫度對硅膠吸附效果的影響,結果表明:從硅膠吸附的總體趨勢上看,溫度對硅膠吸附影響不大,硅膠吸附最合適作用pH為3.0~4.0之間
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