硅膠在啤酒釀造中的應用研究.pdf

1、本文針對啤酒行業目前主要使用進口硅膠，生產成本較高的現狀，對硅膠質量評價指標的建立、不同硅膠的使用效果、合理的硅膠應用工藝等進行了研究。主要內容如下：
　　 ⑴綜合評價了硅膠產品對啤酒的非生物穩定性、過濾性能和泡沫穩定性等方面的影響，引入了硅膠的應用系數AI以綜合評價硅膠的質量。
　　 ⑵對三種進口硅膠和一種國產硅膠MT-B300進行了系統研究，考察了它們的吸附性能和生產性能，并采用硅膠質量指標AI評價了硅膠的使用效果。

2、研究結果表明：MT-B300硅膠能明顯改善啤酒非生物穩定性，對啤酒泡沫沒有負面影響，但它的顆粒稍大，因而對敏感蛋白的吸附選擇性稍差于個別進口硅膠。硅膠應用系數分析表明，采用300mg/L MT-B300硅膠可以既保證啤酒的非生物穩定性，又能夠有效降低生產成本。
　　 ⑶研究了pH、酒精度、吸附時間和吸附溫度對硅膠吸附效果的影響，結果表明:從硅膠吸附的總體趨勢上看，溫度對硅膠吸附影響不大，硅膠吸附最合適作用pH為3.0～4.0之間