雙氧水氧化玉米淀粉的干法制備及應用.pdf

1、本論文主要研究了以玉米淀粉為原料，雙氧水為氧化劑，分別在無催化劑和有催化劑的條件下采用干法制備雙氧水氧化玉米淀粉的氧化工藝，并比較了兩種方法制備的氧化玉米淀粉的性質及其在速凍湯圓中的應用。 首先，研究了無催化劑氧化玉米淀粉的工藝。通過單因素實驗研究了pH、雙氧水質量分數、水分質量分數、反應溫度、反應時間對雙氧水氧化玉米淀粉產品羧基質量分數和羰基質量分數的影響。在此基礎上通過正交實驗確定了無催化劑雙氧水氧化玉米淀粉的最佳工藝。要使

2、得產品羧基和羰基質量分數最高，最佳的氧化工藝條件都為：H2O2質量分數為12％(以淀粉干基計，下同)，pH為2，反應溫度80℃，體系水分質量分數36％(以淀粉干基計，下同)。 其次，研究了催化氧化玉米淀粉的工藝。通過單因素實驗，研究了催化劑質量分數、鹽酸用量、雙氧水質量分數、水分質量分數、反應溫度和反應時間對雙氧水催化氧化玉米淀粉產品羧基質量分數和羰基質量分數的影響。在此基礎上通過正交實驗確定了雙氧水催化氧化玉米淀粉的最佳工藝。

3、要使得產品羧基質量分數最高，最佳的氧化工藝條件為：H2O2質量分數為12％，鹽酸用量0.0003mol/200g淀粉，反應溫度40℃，體系水分質量分數29％；如要獲得產品羰基質量分數最高，最佳的氧化工藝條件為：H2O2質量分數為10％，鹽酸用量0.0002mol/200g淀粉，反應溫度60℃，體系水分質量分數26％。 另外比較了無催化劑氧化玉米淀粉和催化氧化玉米淀粉部分性質的異同。玉米淀粉經過氧化之后，特性粘度和粘度降低，透光率