不同氣調條件及臭氧處理對無花果貯藏生理及品質的影響.pdf

1、無花果是一種可以藥食兼用的水果，作為傳統的中藥材，無花果性平，味甘，其含有果糖、葡萄糖、維生素A、蛋白質、氨基酸等成分，無花果本身較少發生病蟲害，屬于綠色食品，符合現代人對于健康食品的需求標準，將來的無花果產業一定有著廣闊的發展前景。無花果本身皮薄汁多，耐貯性差，常溫只能存放3-5d，大大制約了無花果的銷售市場。
　　本課題旨在討論和確定適宜無花果貯藏的氣調條件，進而延長無花果的貯藏期，減少無花果的損失，推進無花果產業的發展。本實

2、驗室研究過一系列的無花果貯藏保鮮方法以及無花果衰老作用機制，例如不同溫度和臭氧冰膜處理對無花果貯藏生理及品質的影響、1-MCP處理對無花果采后乙烯生物合成代謝的影響、臭氧冰膜處理對無花果采后活性氧代謝的影響等，這些研究為無花果氣調貯藏研究提供了理論基礎和實踐經驗。
　　本課題試驗主要研究結果如下:
　　(1)無花果貯藏溫度的單因素研究，選取了-2℃、-1℃、0℃、1℃四個溫度進行試驗，通過對貯藏過程中對無花果生理及品質指標的

3、測定，選出無花果貯藏最適溫度。四個處理在貯藏第25d時，0℃還原糖含量為13.47％，與其它三組處理差異顯著(P＜0.05);可滴定酸含量為0.126％，VC含量為11.57mg/100g，均與-2℃、1℃差異顯著(P＜0.05)，與-1℃差異不顯著，同時0℃呼吸高峰為51.65mg/kg·h-1，顯著低于其它三組處理(P＜0.05)，POD活性為2.951△OD470/(min·g)，顯著高出其它三組處理(P＜0.05)，PPO活性為

4、0.152△OD420/(min.g)，與其它三組處理差異極顯著（P＜0.01），MDA含量為0.034μmol/g，顯著低于-2℃與1℃(P＜0.05)，與-1℃差異不顯著，-2℃與-1℃在貯藏期間出現冷害癥狀，綜合比較0℃貯藏效果較好。
　　(2)0℃條件下不同低氧濃度對無花果貯藏期影響的研究，選擇氧氣濃度分別為2％～5％，5％～8％。在貯藏第30d時，氧氣濃度2％～5％處理的腐爛指數為:63.33％，顯著低于其它兩組處理（P

5、＜0.05）;還原糖含量12.45％，VC含量13.21 mg/100g，可滴定酸含量0.219％，可溶性固形物含量10.9％，顯著高出其它兩組處理(P＜0.05);MDA含量0.062μmol/g，顯著低于其它兩個處理組(P＜0.05);在貯藏第15d時，0℃達到呼吸高峰，最大值為102.71mg/kg·h-1，顯著低于其它兩個處理組(P＜0.05);綜合分析，氧氣濃度2％～5％處理效果較好。
　　(3)0℃條件下臭氧處理對無花

6、果貯藏期影響的研究，選擇臭氧濃度為50mg/L，每8h處理一次，在貯藏第5d、10d、20d、25d、30d時，臭氧處理組可溶性固形物含量均與對照組差異顯著(P＜0.05);在貯藏第30d時，臭氧處理組還原糖含量為11.12％，與對照組差異極顯著(P＜0.01);可滴定酸含量為0.277％，顯著高出對照組(P＜0.05);腐爛指數為22.5％，POD活性為2.912△OD470/min·g-1，MDA含量0.050μmol/g，均與對照