飯店精細化管理研究——以濟南市為例.pdf

1、旅游業的快速發展為我國的飯店業提供了眾多的挑戰和機會，作為旅游業三大支柱之一的飯店業，其管理素質提高迫在眉睫。探究飯店管理的新手段、新方法，探求飯店管理發展的新途徑，成為目前飯店業面臨的嶄新課題。精細化管理作為一種操作性強、收效顯著的管理模式，為眾多工業制造型企業所使用，將其引入飯店管理中，對提高飯店管理的執行力、減少飯店資源浪費具有重大的現實意義。 本文結合目前我國飯店管理的現實狀況，以精細化管理和飯店管理的主要理論為研究基礎

2、，以飯店目前飯店業實施精細化管理的現狀和未來的實施戰略為核心研究內容。利用對濟南市飯店進行抽樣調查和訪談的結果分析，總結了目前我國飯店實施精細化管理的主要特征，即“重標準、輕方法，重制度、輕執行，重硬件、輕軟件，重定性、輕定量，重效果、輕效率，重前臺、輕后臺”的“六重六輕”特點，并分析了其主要表現、形成原因以及主要影響；對飯店實施精細化管理的條件進行了分析論述；結合飯店管理的新特征，提出了飯店精細化管理的實施策略，指出飯店實施精細化管理

3、應以全面性、可操作性、動態性為原則，以減少浪費、重塑組織、控制成本、培養人才和推進環保為目標，總結歸納了飯店精細化管理的七種主要方法，包括項目法、圖表法、時間計量法、數據量化法、公示法、檔案法、體驗法，論述了每種方法的概念、操作流程與注意事項，并提供了方法操作的示例；闡述了飯店實施精細化管理的支撐體系建設，主要包括建立有效的培訓體系、構筑多元化的信息技術系統以及建設穩定的人才培養體系；并闡述了飯店精細化管理中備受關注的“飯店精細化管理與

4、創新的關系”以及“飯店精細化管理與標準化的關系”。本文試圖通過對飯店實施精細化管理進行初步的系統研究和提供可操作的方法體系，為飯店業探索嶄新的管理模式提供全新的思路和操作指引。 全文共分為六個部分：第一部分為導言部分，在分析飯店精細化管理的選題背景基礎上，提出其研究意義、研究思路和方法以及飯店精細化管理的研究概述；第二部分闡述飯店精細化管理的理論基礎，主要包括精細化管理的概念、特征，以及飯店管理的新特征，并提出精細化管理對飯店現

5、有管理體制的挑戰；第三部分在調查與分析濟南市飯店企業管理現狀的基礎上，結合了問卷調查與訪談法，分析了目前我國飯店精細化管理的現狀以及存在的主要問題；第四部分則從優勢條件和劣勢條件兩個方面入手，對目前飯店業實施精細化管理進行條件分析，指出其實施是切實可行的，但同時需要克服一些負面影響因素；第五部分以前述論證為基礎，結合企業實地調研和總結分析的大量實例與數據，著重提出飯店精細化管理的實施戰略，主要包括實施原則、實施目標、實施方法以及支撐體系