缺鐵對幼兒生長發育的影響

1、缺鐵對幼兒生長發育的影響與預防,廊坊市第二幼兒園保 健 室2015.11.10,鐵對人體的作用,鐵是人體造血合成血紅蛋白最重要的元素，它是構成血肌紅蛋白、紅蛋白、細胞色素的主要成分，也是人體必須的微量元素。鐵對人體是相當重要的，那么具體有那些作用呢?,鐵對人體的作用,鐵是血紅蛋白的組成成份，參與氧的運輸和存儲。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，鐵元素血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶及觸酶的合成，紅細胞的功能是輸送氧，每個紅細胞

2、含2.8億個血紅蛋白，每個血紅蛋白分子又含四個鐵離子，而這些鐵離子正是一種運輸體，有它們，還能真正攜帶和輸送氧。,鐵對人體的作用,鐵對人體免疫系統有影響。鐵元素在人體內參與著造血，并形成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與氧的攜帶和運輸的整個過程，多種酶的活性中心也是鐵。有實驗證明，缺鐵會讓中性白細胞的殺菌能力降低，使得淋巴細胞功能受損，而這些補充鐵質之后都會得到改善，特別是免疫系統。,鐵對人體的作用,鐵還直接參與人體能量代謝。鐵在人體內以很多種形

3、式存在，生理功能也很大，如肌紅蛋白可貯存氧，血紅蛋白可輸送氧，細胞色素可轉運電子，此外，鐵還結合多種酶分解氧化物，解毒抑制細菌，釋放能量，而釋放能量的多少又與細胞中的鐵有關，鐵質越多，能量代謝就越好。而且鐵還影響蛋白質以及去氧核糖核酸的造血及合成、維生素代謝 。,人體每天對鐵元素的需求量,人體中含有的鐵是4-5克，中國營養學會推薦成年男子每天需要鐵元素5-9毫克，成年女子每天需要鐵元素14-28毫克，嬰兒至9歲兒童每天需微量元素鐵10毫

4、克，10至12歲兒童每天需要鐵元素12毫克、13至18歲的少年男性每天需要鐵元素15毫克，少年女性每天需要鐵元素20毫克，乳母、孕婦(孕婦食品)為28毫克。,幼兒缺鐵的危害,1.導致缺鐵性貧血 對于育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。,幼兒缺鐵的危害,2.損害智力發育　　缺鐵時，可使嬰兒腦細胞數減少或功能低下，貧血可使帶氧不足，也可致腦等器官細胞缺氧，所以缺鐵可影響小兒智力發育。嬰幼兒處在腦

5、發育的關鍵階段，此時若出現鐵缺乏，會造成不可逆的腦發育損傷。,幼兒缺鐵的危害,3.損害聽覺傳導通路　　影響嬰幼兒的注意力、學習力和記憶力，同時耐力下降，對刺激的應答反應也會減弱。,幼兒缺鐵的危害,4.影響機體免疫和抗感染能力 缺鐵會讓中性白細胞的殺菌能力降低，使得淋巴細胞功能受損，從而影響機體的免疫功能，降低抗感染能力。,幼兒缺鐵的危害,缺鐵會引起孩子食欲不振，免疫力低下，消化功能弱，智力發育、體格發育和認知發展緩慢，而且這些影響是

6、不可逆的。有些還會引起孩子精神不集中、多動等。,幼兒缺鐵的常見原因,1.體內鐵的儲備量不足    正常新生兒體內貯存的鐵量足夠供應出生后４～６個月間的造血需求，假如媽媽在孕期鐵質攝入不足，就不能把足夠的鐵貯存在寶寶的肝內，寶寶出生后易患缺鐵性貧血。,幼兒缺鐵的常見原因,2.鐵的攝入量不足    人體內的鐵主要來源于食物，出生不久的嬰兒，以乳類為主，乳類含鐵量較低，每10

7、0毫升母乳含鐵1毫克，每100毫升牛奶僅含鐵0.1～0.5毫克，而且牛奶在腸道的吸收比母乳低，所以人工喂養的寶寶更容易發生缺鐵性貧血。,幼兒缺鐵的常見原因,3.寶寶生長發育加快　　鐵是形成血紅蛋白所必需的原料，寶寶生長迅速，血容量增加就會加快，鐵的需求量也就會快速增長。這個時候如果不能及時達到供求平衡，就容易發生缺鐵的情況了。,幼兒缺鐵的常見原因,4.鐵的丟失或消耗過多    有很多情況會引起寶寶缺鐵，

8、如牛奶過敏可發生慢性失血導致鐵不足；慢性腹瀉等胃腸道疾病影響鐵吸收；反復感染會使鐵消耗增多。。,幼兒缺鐵的常見原因,5.食物攝入影響    食物中的植酸、草酸及高磷低鈣膳食能抑制鐵的吸收。如果媽媽在食物制作過程中沒有掌握科學的烹飪方法，則容易使寶寶患上缺鐵性貧血。,幼兒缺鐵的表現,缺鐵性貧血的小兒皮膚蒼黃，口唇、眼瞼蒼白，疲乏無力，食欲下降，嘔吐，腹瀉，較大兒童可伴頭暈、眼前發黑、耳鳴等，皮膚干燥，頭發干

9、枯易脫發。到醫院檢查醫生可發現小兒呼吸、心跳增快，心臟可聽到雜音，肝臟、脾臟腫大，查血可發現紅細胞中血紅蛋白減少，紅細胞大小不等。嚴重缺鐵性貧血小兒的智力、行為也有異常表現，易激動，喜怒，注意力不集中，對周圍事物不關心，反應遲鈍。,幼兒缺鐵的表現,鐵不僅是造血原料之一，還是體內許多酶的輔酶，如果缺乏鐵，除了會產生貧血，還會導致體內代謝過程受到影響，使組織和細胞的正常功能受到阻礙，危害全身。比如使消化系統受影響，寶寶會出現口腔炎、舌炎、厭

10、食、胃腸消化吸收功能減弱。,幼兒缺鐵的表現,缺鐵對嬰幼兒智力的損傷是不可逆的，寶寶缺鐵在智商方面比正常兒童智商低8～12分，主要表現：頭發枯黃，體力跟不上，迷迷糊糊睡不醒，抵抗力低，面色蒼白，記憶力減退，學習能力下降。,預防寶貝缺鐵4大方略,方略1:在孕期和哺乳期，媽媽要攝取足量的鐵    媽媽在孕期、哺乳期多吃含鐵高的食物，如動物肝臟、瘦肉、綠葉蔬菜、菌藻類、魚類等。飯后吃一些新鮮水果，并要經常測查血色

11、素，發現貧血時盡早治療。,預防寶貝缺鐵4大方略,方略2:提倡母乳喂養   母乳中的鐵含量高于牛奶，且鐵的吸收率明顯大于牛奶，母乳為50%，牛奶僅為10%。寶寶6個月后，都應按月齡逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、魚泥及餅干、面包、米粉等強化鐵質的食品。,預防寶貝缺鐵4大方略,方略3:烹飪時使用鐵鍋鐵鏟    為寶寶做食物時，盡量使用鐵鍋鐵鏟。這種傳統的炊具在烹飪食物時，會產生一些小碎鐵屑溶于

12、食物中，形成可溶性鐵，易于腸道吸收。,預防寶貝缺鐵4大方略,方略4:注意鐵的吸收率，提高有效攝取    存在于肉類、魚類、肝臟等動物性食物中的鐵大多數屬于血紅素鐵，易被人體吸收利用，吸收率達到10%～25%；而存在于植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率只有1%。,如何補鐵？,給寶寶補鐵首選食補，在寶寶的日常飲食中多吃一些含鐵食物，相對于吃補鐵產品，食補不僅易于吸收，還更加安全。,含鐵質豐富的食物有哪些？

13、,1.動物肝臟 2.各種瘦肉3.雞蛋黃 4.動物血液5.黃豆及其制品 6.芝麻醬7.綠色蔬菜 8.木耳和蘑菇,每100克食物含鐵量（mg）,小米 4.7 大米 0.7~1.8 芹菜 8.5 油菜 3.4 菠菜 2.5 黃豆 11.0 菜花 1.8 白蘿卜 1.9 胡蘿

14、卜 1.9 海帶 158 紫菜 32.0 黑木耳 185 香菇 23 蛋黃 7.0 蠶豆 7.0 瘦豬肉2.4 牛肉 3.2 羊肉 3.0 豬肝 25.0 雞肉 1.5 牛乳 0.1,鐵的吸收和利用,一般來說動物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，約在10%以下，應根據不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類

15、、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食中應注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。,促進鐵吸收的食物,攝入的食物中含有檸檬酸、維生素Ｃ、維生素Ａ、動物蛋白、果糖、山梨醇能促進鐵的吸收。如果讓寶寶吃含鐵食物的同時，吃一些含維生素Ｃ多的水果，會使鐵的吸收率提高４倍以上，櫻桃、橙子、草莓，香椿、蒜苗、菜花、莧菜等都是適合寶寶吃的維生素Ｃ含量較高的水果和蔬菜。,寶貝補鐵實效營養餐,棗泥肝羹

16、    食材：紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半只，油、鹽適量。    1.紅棗用清水浸泡1小時后剝去外皮及內核，將棗肉剁碎。   2.西紅柿用開水燙過、去皮剁成泥。    3.豬肝用攪拌機打碎，去掉筋皮。    4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調味料和適量水，上鍋蒸熟即

17、可。    營養揭秘：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變得別有風味。同時紅棗和西紅柿中的維生素能促進鐵質的吸收，使肝泥中的鐵質能更好地被寶寶利用。,寶貝補鐵實效營養餐,燴肉丁鮮蘑   食材：熟肉100克，鮮蘑（紅蘑或白蘑）50克，高湯50克，料酒、醬油、精鹽、淀粉、油、蔥、姜、香油各適量。   1.將熟肉切丁，鮮蘑切片。   2

18、.鍋內加油，以蔥姜熗鍋，放入肉丁翻炒，加高湯，再加入鮮蘑及調味料。   3.加入淀粉勾芡。   4.出鍋裝盤時淋入香油即可。    營養揭秘：本款菜肴汁濃，味鮮，其中的鮮蘑含鐵量非常高，肉中也含豐富鐵質，是1歲以上寶寶補充鐵質的實效菜肴。,寶貝補鐵實效營養餐,魚泥豆腐羹原料：鮮魚一條、豆腐一塊，淀粉，香油、鹽、蔥花少許  

19、60; 1、將魚肉洗凈，加少許鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺，搗成魚泥；　2、將水煮開加少許鹽，放入切成小塊的嫩豆腐，煮沸后加入魚泥；　3、加入少量淀粉、香油、蔥花，勾芡成糊狀即可。     適合人群：7個月以上的寶寶    營養成分：魚肉與豆制品含鐵豐富，有助于增強寶寶的抵抗力，促進生長發育。是為寶寶補鐵的好選擇。,寶貝補鐵實效營養餐,肝泥粥將豬肝切成片，

20、用開水焯一下，撈出后剁成泥。將白菜洗凈切成細絲。鍋內放點油，下豬肝煸炒，加入蔥、姜末及適量的醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開，再投入洗凈的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲及少量細鹽煮片刻即成。,寶貝補鐵實效營養餐,肉菜卷將面粉與黃豆粉按10：1的比例摻合，加入面粉及適量水，和成面團發酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末、細鹽、醬油攪拌成餡。發酵好的面團加入堿水揉勻，搟面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內

21、蒸30分鐘即成，吃時切成小段。,寶貝補鐵實效營養餐,四彩珍珠湯先將面粉放入盆內，用干凈筷子沾水拌入面粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。熱鍋入油，下肉末煸炒，放點蔥、姜末及醬油，添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻，甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細鹽，稍煮片刻即成。,注意,如已經出現缺鐵性貧血，應及時帶孩子到醫院就診，遵循醫囑進行治療。,切勿過量補鐵,但是，

22、人體內的鐵質要把握好，缺鐵對身體的健康會造成危害，但是補鐵過量對人體也是不好的，要保持正常含量的鐵才能保證人體的健康。缺鐵的話，紅細胞就不能正常的生成，就會導致缺鐵性貧血。但是補鐵過量的話，就有可能會誘發腫瘤的發生和發展，因為鐵可能是腫瘤細胞生長和復制的限制性營養素。體內鐵水平高可增加某種腫瘤細胞的生存和生長，成為臨床上可檢測到的腫瘤。人體內的病原菌的生長和繁殖也是一種限制性營養素。而鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，機體氧化和抗氧化平

23、衡就會失調，直接讓DNA受損傷，從而誘發突變。,鐵多了對身體有什么危害嗎?,第一，當兒童食物中已含有足夠量的鐵時，若再盲目補鐵可造成兒童體內含鐵量過多，使鐵、鋅、銅等微量元素代謝在體內失去平衡，從而影響小腸對鋅、鎂等其它微量元素的吸收，使機體免疫功能降低，易遭受病菌感染?！　〉诙?，有些鐵劑食品中含二價鐵離子，當一次大量攝入后，可使血清中鐵離子濃度明顯增高，若超過血漿蛋白質的結合能力時，血液中的游離鐵離子便會增加，有導致孩子心肌受損、心