老年人飲食保健

1、老年人的飲食保健,主講人—黃葵梅,學習內容,,,4,,,我國老年人現狀,1,,,2,,,3,,,5,老年人的生理特點,老年人“十大健康飲食原則”,老年人飲食應注意哪些問題,老年人早、晚餐時間的注意要點,,,2,高血壓患者的注意事項,學習重點,一、我國老年護理現狀,人口老齡化：是指社會中60歲及其以上人口超過總人口的10%或65歲及其以上人口超過總人口的7%。,一、我國老年護理現狀,,,1990年以來，老齡人口以平均每年3.32%的速度增

2、長。,1990年,2000年,2010年,2025年,,,據推測，2025年我國老齡人口將達到20.00%。,,,60歲以上人口達1.3億，占我國總人口的10.09%，全國開始進入老齡化社會,,,我國60歲以上人口達1.77億，占我國總人口的13.26%。,一、我國老年護理現狀,據推測，2050年老年人口將占全國人口的比例將達到25.50%.我國人口結構由成年型轉向老年型，發展速度之快，老年人口之多，世界罕見。老齡人口的增加將給社會生活

3、的許多方面，尤其給健康護理帶來巨大的壓力。,,二、老年人的生理特點,咀嚼、消化吸收機能低、牙齒開始脫落味覺、嗅覺等感覺機能低 吞咽機能低下器官功能逐漸衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量為年輕時的1/5，因而稍吃多，就會腹脹。故老人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同時要少食多餐，  質量好一點,老年人“十大健康飲食原則”,原則一：少量多餐原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質原則三

4、：主食加入蔬菜一起烹調原則四：每天吃350克（0.7斤）水果原則五：補充維生素Ｂ原則六：限制油脂攝取量原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法原則八：少吃辛辣食物原則九:白天多補充水分原則十：每天服一顆復合維生素補劑,原則一：少量多餐老年人一天分５～６餐進食3餐之間另外準備一些簡便的點心，如低脂牛奶泡餅干（ 或營養麥片）低脂牛奶燕麥片，豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。原則二：以豆制品取代

5、部分動物蛋白質如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等素食者要由豆類及各種堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優質蛋白質。,三、老年人“十大健康飲食原則”,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則三：主食加入蔬菜一起烹調 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 １～２種蔬菜，以確保他們每天至少吃到500克（一斤）的蔬菜。原則四：每天吃350克（0

6、.7斤）水果,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則五：補充維生素Ｂ缺乏維生素Ｂ易患心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化等疾病。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素Ｂ如糙米、胚芽、堅果 原則六：限制油脂攝取量以植物油為主，避免肥肉、豬油、牛油等及少食油炸食物。甜點糕餅類的油脂含量也很高，最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油） 輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。,原則

7、七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法老年人味覺不敏感，常覺食物索然無味，可多用味濃的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。原則八：少吃辛辣食物,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則九:白天多補充水分老年人擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，

8、常整天不喝水。應鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（ 盡量不放糖） 變換口味。晚餐之后，減少水分攝取。原則十：每天服一顆復合維生素補劑 是最基本且安全的強化營養方法，尤其可以補充老年人需要的維生素Ｂ、抗氧化維生素Ｃ及Ｅ、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。,三、老年人“十大健康飲食原則”,老年人飲食注意要點,蔬果宜鮮,老年人飲食,速度宜緩,數量宜少,質量宜高,食物宜雜,質地宜軟,飲食宜淡,,,,,,,,,,,,,

9、,,,四、老年人的飲食注意哪些問題,1、蔬果宜鮮新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。2、數量宜少”三分饑和寒“老人要吃多種食物，每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。,四、老年人的飲食注意哪些問題,3、質量宜高如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，還要多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖4、食物宜雜沒有一種食物能

10、包含人體所需要的各種營養素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。,四、老年人的飲食注意哪些問題,5、質地宜軟老人消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。6、飲食宜淡菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽不超過6克。建議老人一日的食物：,四、老年人的飲食注意哪些問題,7、速度宜緩細嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意，首選魚刺

11、較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。,五、老年人早、晚餐時間的注意要點,生物鐘配合外界大自然環境有一定的作息規律。當晚上睡覺時，人的消化液分泌、胃腸蠕動都依然在忙碌，一直持續到凌晨過后，然后開始休息，進入“睡眠期”。專家表示，消化系統的“戰士們”一般都會在第二天早上七八時才“醒”，如果太早吃早餐，勢必讓“戰士們”提前“上崗”，長此以往會干擾胃腸道的合理休息，加重胃腸道負擔。老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯溫開水暖胃、

12、順帶清理腸胃殘余廢物。,五、老年人早、晚餐時間的注意要點,喝雜糧粥：是冬天早餐的不錯選擇。果仁糊：適合作為早餐選項，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都對老人預防心血管疾病有很大好處?！倍煸绮偷摹盁帷痹瓌t：早餐的內容上，專家表示：“在冬天吃早餐總的第一個原則是“熱”，溫熱、柔軟的食物有助全身回暖，寒涼的食物則會加重刺激胃腸道?！彼孛婵杉与u蛋、肉末以及青菜等。,早 餐,五、老年人早、晚餐時間的注意要點,“胃不和，夜不安”：晚餐吃得太晚

13、，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐后的4―5小時：如果晚餐吃得過晚或經常宵夜，那排鈣高峰到來時，老人可能已經上床睡覺了。晚餐最佳時間：老人的晚餐時間應在下午六七點。,晚 餐,六、高血壓患者注意事項,合理服用降壓藥 ，不宜驟然停藥 ，以免引起血壓升高。生活有規律 ，適當進行體育鍛煉 ，如散步、體操、太極拳、氣功等戒煙、避免過量飲酒。防止飲食過膩過飽 ，宜清淡 ，富含維生素和蛋白質 ，少進食鹽和膽

14、固醇過多的食物 保證睡眠充足 ，心情舒暢。防止情緒激動。,長壽飲食原則：“少三白 多三黑”多吃點“堿”護血管3種“防老年癡呆”食物3類“護耳”食物,學習重點,長壽飲食原則：“少三白”,鹽 ：吃鹽過多易導致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負擔，每日食鹽攝取量應低于5克。,脂肪：主要來源是烹調用油 脂和食物本身所含的油脂。,糖：量攝入容易引起高血、 肥胖、肝功能損傷等。做菜 時，可采用淋湯汁、勾芡。

15、,長壽飲食原則：“多三黑”,黑木耳 著名的山珍，可食、可藥、可補 。,黑米 古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血、清肝潤腸”等功效。適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人。,蘑菇 蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機體免疫力，可預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等疾病。,多吃點“堿”護血管,堿性食物并不是指味道或是食物本身的化學屬性，而是含鉀、

16、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物。它們在體內的最終代謝產物常呈堿性，如蔬菜、水果、乳品、菌類、豆制品以及一些水產品等。西紅柿、橘子等吃起來呈酸味的蔬果，也屬于堿性食物。肉類等動物性食物、甜食、油炸食物等則多屬酸性。,3種“防老年癡呆”食物,1、油性的沙拉醬 這種沙拉醬有助于保持大腦功能的健康，因為存在于油性沙拉醬中的維生素E是一種強效抗氧化劑?？寡趸瘎┠軌虮苊馍窠浽ㄔ诖竽X和人體其他部位之間傳遞信息的神經細胞）被氧化 2、甜菜汁：菠

17、菜、芹菜和卷心菜等。,菠菜,卷心菜,芹菜,3種“防老年癡呆”食物,3、雞雜雞雜包括脖頸、心臟、雞胗和肝腎等。雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質。2010年發表在《神經病學期刊》上的研究成果表明雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。,3類“護耳”食物,1、要多選擇含鐵豐富的食物注意鐵元素的補充，能有效地預防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發生。45歲以上的人群，就要注重鐵的補充。含鐵豐富的食品主要有紫菜、蝦皮、

18、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黃花菜等。,海蜇皮,黃花菜,香菜,3類“護耳”食物,2、要多補充含鋅豐富的食物有動物肝臟、粗糧、堅果、蛋類、海參、牡蠣等。,3、要注意補充富含維生素的食物 維生素D能促進人體對鈣的吸收，醫學研究發現，很多患耳鳴的老人，與血中鈣的缺乏有密切關系。這類元素主要含在動物肝臟、蛋類、蘑菇、銀耳中。,堅果,銀耳,粗糧,雞蛋,飲食以清淡、富含蛋白質、富含維生素的食物忌食辛辣類食物忌過于油膩的食物忌酒、厚