食品營養與健康保健食品

1、《食品營養與健康》（楊玉紅主編）,第八章 保健食品,,【知識目標】1.了解保健功能食品的概念和特點。2.熟悉各種功效成分的生理功能。3.掌握功能性食品的申報與管理?！炯寄苣繕恕繒庾x保健功能食品標簽。,3,加鐵醬油,冬蟲夏草,阿膠口服液,西洋參口服液,鐵鋅鈣氨基酸口服液,4,高鈣梳打餅干,刺五加軟膠囊,螺旋藻,血寶口服液,驢膠補血顆粒,5,第一節 保健食品概述,一、保健食品的定義,日本的功能性食品Function

2、al Food,歐美國家：健康食品（Health Food ）設計食品(designed food)膳食補充劑(dietary supplement)改良食品(reform food),保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療為目的，并對人體不會產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品,二、保健食品應具備的條件,1.必須是食品，無毒、無害，符合應有的營養要

3、求；2.與通常食品有一定的區別，具有明確的生理調節目標，含有功能因子成分；3.體現為具體的功能調節作用，但與藥品有本質的區別，它不以追求短期的臨床療效為目的；4.具有特定的質量檢測指標與方法。,三、保健食品的基本要求,1.作為食品，由通常使用的原料和成分構成，以通常的形態和方法攝??；2.屬于日常攝入的食品；3.應標記有關的調節功能。,9,保健食品與藥物、普通食品、營養強化食品1）保健食品與藥品 藥品以治療疾病為目的，有一定

4、的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長期服用。2）保健食品與普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不強調保健功能。保健食品強調調節人體生理功能，限于特殊人群和食用量。3）保健食品與營養強化食品 營養強化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。,四、保健食品的分類,1.按食用人群分：,① 日常功能性食品,兒童日常功能性食品學生日常功能性食品老年人日常功能性食品,②特殊功能性食品,特殊工作環境和特殊需要人群。

5、,預防疾病、促進康復、減肥、美容、排鉛等,2.根據保健功能分：,健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖等27種類型,3.根據產品形式分：,飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊，粉劑等,4.根據科技水平分：,① 第一代…………強化食品,根據特殊需要添加營養素，根據營養素和有效成分推測其功能。,不僅經過人體和動物學實驗證實其生理功能，還需檢驗功能成分結構、含量、作用機理、食品的配伍性和穩定性。,③第三代…………高級產品,經過人體和動物學實驗證實其

6、生理功能,②第二代…初級產品,5、保健食品的基料,保健食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分，富含這些成分的物質則稱為功能性食品基料或生理活性物質。顯然，這些生理活性物質或功能性食品基料是生產保健食品的關鍵。,已確認的功能基料主要包括以下11類：,1.活性多糖 例如功能性單糖、抗腫瘤多糖、調節免疫功能的多糖、調節血糖水平的多糖等。2. 功能性甜味料 例如功能性單糖、功能性低聚糖及多元糖

7、醇等。3.功能性油脂 例如(ω-3多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、復合脂質等。,4.氨基酸、肽與蛋白質 例如?；撬?、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋自及免疫球蛋白等。5.維生素 例如維生素A、D、E、C及B族等。6.礦物元素 包括常量礦物元素與微量活性元素等。7.微生態調節劑 主要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。8.自由基清除劑

8、 包括酶類與非酶類清除劑。9.醇，酮、酚與酸類 例如黃酮類化合物、廿八醇、谷維素、茶多酚、L-肉堿及潘氨酸等。10.低能量或無能量基料 包括油脂替代品與強力甜味劑等。11.其他基料 例如褪黑素、皂苷、葉綠素等。,14,,保健食品的功能,增強生理功能的保健食品,預防慢性疾病的保健食品,增強機體抵抗外界有害因素的保健食品,補充微量營養素的保健食品,,保健食品,15,,保健食品的功能,改善生長發

9、育,增強免疫力,抗氧化和抗衰老,輔助改善記憶,降低血糖,輔助調節血脂,輔助降血壓,改善胃腸功能,增加骨密度,減肥保健,美容,16,改善生長發育功能原理,主要的保健食品：高蛋白食品，補鈣、鋅食品， 磷脂食品，DHA食品等。,17,蛋白質、氨基酸,,,,參與免疫系統的構成,促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化,VA、VE、鋅、鐵,增強機體的細胞免疫和體液的免疫功能,VE,主要的保健食品：蛋

10、白質、氨基酸、脂類、維生素、微量 元素，以及核酸、類黃酮物質,免疫力？,增強免疫力功能原理,增強免疫力功能原理,18,主要的保健食品：VE、VC、類胡蘿卜素、鋅、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆異黃酮等,自由基：過多的氧自由基誘發脂質過氧化，使細胞膜結構受損，從而引起細 胞的老化和功能障礙。,人體抗氧化

11、防御系統包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷光甘肽過氧化 物酶等酶性抗氧化系統和 VC、VE、類胡蘿卜素等 非酶性抗氧化系統。,保持DNA結構和功能活性,VC、VE、類胡蘿卜素、黃酮類,保持多不飽和脂肪酸結構和功能活性,脂肪酸,參與構成機體的抗氧化防御體系,銅、鋅、硒、錳,抗氧化和延緩衰老的功能原理,19,改善記憶的功能原理,,主要的

12、保健食品：蛋白質和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族維生素、VE、VC、鋅、鐵、咖啡因、 銀杏葉提取物等。,20,調節血脂血壓功能原理,調節血脂降低血清膽固醇：膳食纖維降低血漿甘油三脂：n-3多不飽和脂肪酸,調節血壓多不飽和脂肪酸鈉和鉀的作用,,21,改善胃腸功能的原理,腸道菌群：人體內的微生物系統，它們與

13、人體和環境之間 構成了一個復 雜的相互依存、相互制約的微 生態系統。,22,減肥保健的功能原理,肥胖和各種生理與心理疾病,調解脂類代謝,減少能量攝入：膳食纖維,促進能量消耗：咖啡因、茶堿,主要的保健食品：膳食纖維、低聚糖、多糖是較好的減肥食品原料；燕 麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有較好的減肥

14、 效果。,23,,美容保健的功能原理,維持皮膚正常結構：神經酰胺,促進新陳代謝、抑制黑色素生成,抑制過氧化脂質的形成：VC、VE、類黃酮,美容,24,第二節 保健食品的活性成分與功效,不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸、DHA、EPA和磷脂等。黃酮類原花青素類、槲皮素類、柑橘生物黃酮類、綠茶多酚類多糖類枸杞多糖、香菇多糖多酚類茶多酚、蘋果多酚維生素和微量元素類VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、鋅、鍺蛋白質、肽類和氨

15、基酸大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蠶絲中的縮氨酸皂苷及甾體類大豆皂苷、人參皂苷生物堿類咖啡因、東莨菪堿、毛果云香堿、小檗堿、麥角胺萜類衍生物大蒜、洋蔥中的提取物,25,各種保健食品成分的功能,不飽和脂肪酸輔助降低血脂增強免疫力防止、修復輻 射損傷,黃酮類抗氧化作用輔助抑制腫瘤改善更年期婦 女癥狀、防治 骨質疏松降低膽固醇保護心血管輔助降血壓清除自由基，

16、 防止氧化損傷,多糖類增強免疫力， 抑制腫瘤輔助降血糖抗疲勞清除自由基， 延緩衰老輔助降血脂防止、修復輻 射損傷,多酚類輔助降血脂， 防動脈硬化輔助降血壓抗氧化延緩 衰老抗腫瘤作用防止、修復輻 射損傷緩解視疲勞改善學習記憶耐缺氧,生物堿類降血糖降血脂,,,,,,,,,,26,維生素和微量元素硒與心血管疾病 鋅、硒與腫瘤硒與白內障硒、鉻

17、與糖尿病鋅、葉酸與出生缺陷鋅與生長發育抗氧化、延緩衰老,氨基酸、肽和蛋白質類清除自由基 降低血脂提高機體免疫力抑制腫瘤,皂苷和甾體類降低膽固醇和甘油三脂的含量抗氧化、抗自由基、降低過氧化脂質抑制腫瘤生長進行免疫調節調節糖代謝增加腦血流量,各種保健食品成分的功能,,,,,,,,,27,保健食品功能小結,具有抗氧化功能的營養素多糖類，多酚類，黃酮類 ，蛋白質、 肽和氨基酸類， 維生素和礦物質類

18、，萜烯類,具有提高免疫力功能的營養素不飽和脂肪酸類，多糖類，蛋白質、 肽和氨基酸類， 維生素和礦物質類，皂苷和甾體類,具有抑制腫瘤功能的營養素黃酮類，多糖類，多酚類蛋白質、 肽和氨基酸類， 維生素和礦物質類，皂苷和甾體類萜烯類,28,保健食品消費概況,29,2009－2010行業發展概況,30,胎盤素 綜合維生素 冬蟲夏草

19、 藍綠藻 珍珠粉,市場常見的產品,蜂膠 膠原蛋白 葡萄籽 魚油 玫瑰精油 花粉,,31,32,保健食品存在的問題,低水平重復；基礎研究不夠；采用非傳統食品形態，價位較高；監管難度大；夸大產品功效。,34,“對于假冒偽劣，我們到處舉報，舉報到工商局，工商說找公

20、安，找到公安，公安說需要多少金額才能立案”一位保健食品企業負責人這樣描述企業艱難的維權之路。的確，保健食品企業面對侵權，“處理起來似乎特別麻煩”，而這一切正是源于目前尚無針對保健食品的相關監管法規，對監管職責無法進行明確界定，也就很難從根本上打擊假冒偽劣行為。,第三節 保健食品的管理,36,許可審查的主要類別行政許可項目 產品注冊：藥監局?；O管司/省級藥監局/保健食品審評中心 生產許可：省級藥監局

21、 廣告許可：省級藥監局（審批）/工商局（查處）非行政 許可項目 GMP審查：省級藥監局 經營許可：目前廣東、北京等實施經營許可試點,保健食品必須符合的要求,經必要的動物和人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用；各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害；配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。,38,國

22、產保健食品注冊程序,5日,50日,80日,10日,39,保健食品標志,復習思考題,一、名詞解釋保健食品 維生素類似物 益生菌二、判斷題1.保健食品是針對特定的人群而設計的。（ ）2.保健品生產銷售須申請注冊，獲得國家食藥局“健字號批準文號”。（ ）3.低聚糖能被人體的胃酸破壞，能被胃腸消化吸收。（ ）4.植物甾醇能起到降低血液中膽固醇含量的作用。（ ）5.保健食品應依法經國家食藥部門審批并取得