老年人食療與保健

1、老年人食療與保健,溫州市第二人民醫院中醫科 余軍,,老年人飲食保健誤區心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長生不老。機械簡單：如追求一方一藥即能解決問題；相信廣告、追逐所謂新產品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導為藥品；健康無病者也希望從保健品中獲得療效。忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無毒不分。,主要內容一、溫州人常用補品二、四季食療與進補三、常見病保健注意事項,溫州人常用補品,常見補品,人參

2、【科屬與藥用部分】本品為五加科植物人參的根?！拘晕杜c歸經】甘，平。入脾、肺經?！竟πА看笱a元氣，補肺益脾，生津，安神。,,1.野山人參、野山參、吉林參（系野生者，生長時期甚長，功效較佳。然產量較少，價格甚昂，非癥情嚴重者一般少用。）2.移山參（即栽培者，用冰糖汁灌制而成，色白。功同野山參而作用較弱，適用于氣陰兩虧的病癥）。本品的斷枝、小枝及須根，通稱“糖參”，功同移移山參而作用較弱，價也較廉。3.生曬參（即移山參不用冰糖汁

3、灌制而曬干，功用與移山參相似。幼小者曬干，叫“皮尾參”，功能益氣養陰，現常用代西洋參）。,,4.紅參（即栽培者，經蒸制而成，色呈暗紅。藥性偏溫。功同移山參而作用較強，適用于氣虛及陽虛體弱者。本品的小枝及須根，叫“紅參須”；功同紅參而作用稍弱，價較低。）5.別直參、朝鮮參（產于朝鮮，形似紅參而枝大。性味、功用與紅參相似而作用較強，價較貴。）,功效,用于肺虛氣喘。 肺氣虛則呼吸短促、行動乏力、動輒氣喘。本品能補肺氣

4、，可用于肺虛氣喘，常與蛤蚧、胡桃肉等同用。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、食欲不振、胸腹脹滿，以及久瀉脫肛等癥。 人參能鼓舞脾胃的元氣，對于脾胃虛弱之癥，也用為要藥。用于倦怠乏力，氣虛脫肛等癥，常與黃耆、白朮等配伍；用于納呆、腹脹、泄瀉等癥屬于脾虛的，可與白朮、茯苓、山藥、蓮肉、砂仁等配伍同用。,,用于消渴，熱病耗傷津液等癥。 人參能生津止渴，故可與生地、天花粉配伍，用于消渴；如屬熱傷氣陰，口渴汗多

5、，氣虛脈弱者，又可用本品與麥冬、五味子相配伍，以達益氣養陰而斂汗之功。用于神志不安、心悸怔仲、失眠等癥。 人參功能益心氣、安心神，凡心悸怔仲、失眠健忘等屬于氣血兩虧、心神不安之癥，往往用為要藥，常與養血安神藥如酸棗仁、桂圓肉、當歸等同用。,服用方法,（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉4~5小時即可服用。 　?。ǘ┙朗?。以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口

6、，是最簡單服用方法。 　?。ㄈ┠シ?。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。 　?。ㄋ模_茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。 　?。ㄎ澹┡菥?。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 　?。踔笫称?。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。,注意事項,人參不可濫用。有些人認為人參是一

7、種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸 進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。 服用人參后忌吃蘿卜和各種海味。忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。 無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。 人參忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。,

8、保存方法,人參因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，所以容易出現受潮、泛油、發霉、變色、蟲蛀等變質現象。人參的貯藏方法有幾種： 　?、俪Ｒ幈４娣ǎ簩Υ_已干透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。 　?、谖鼭駝└稍锓ǎ涸诳擅荛]的缸、筒、盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰、木炭等，再將人參用紙包好放入，加蓋密閉。 　?、鄣蜏乇４娣ǎ哼@是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時之 間，但人參不宜長時間

9、暴曬，同時供藥用的人參已達到一定的干燥程度。一般只需將人參在午后翻曬1~2小時即可。待其冷卻后，用塑料袋包好扎緊袋口，置于電 冰箱冷凍室里，就能保存較長時間。,,西洋參【性味歸經】甘、微苦，涼。歸心、肺、腎經。 【功能主治】補氣養陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對糖尿病患者還有調節血糖的作用。,功效,中醫認為西洋參性寒，

10、味甘微苦，入肺、脾經，具有補氣養陰、瀉火除煩、養胃生津之功能，適用于氣陰虛而有火之癥，多用于肺熱燥咳、氣少懶言、四肢倦怠、煩躁易怒、熱病后傷陰津液虧損等。,和人參的區別,它們在藥性方面就有寒溫之別，雖然均有補氣作用，但西洋參的藥力不及人參，如低血壓或休克治療，仍以人參為佳。而高血壓、眩暈、咽痛口干者，則用西洋參為 宜。故兩者各有千秋，用于治療或進補時，應針對病情辯證施治，不可濫用。再如糖尿病發病之初“三多一少”用西洋參；病久氣虛用人參,

11、,由此可見，西洋參最適宜于氣陰兩虛有熱的病人，其獨特之處在于不熱不燥，凡不適合人參治療和熱補的人，均可用西洋參。而對畏寒、肢冷、腹瀉、胃有寒濕、脾陽虛弱、舌苔膩濁等陽虛體質者，則屬禁忌之列了。,,冬蟲夏草【性味與歸經】甘，溫。入肺，腎經?！竟πА孔谭窝a腎，止血化痰。,食用方法,可以煎水、燉湯、做成藥膳服食。例如有腰痛虛弱、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲夏草5克，配杜仲、川

12、斷等，煎湯飲 服。,,屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服。如用冬蟲夏草5～10枚，老公鴨一只，去除肚雜，加少許黃 酒，煮爛食用，可增強體質?；蛎刻煊孟x草4枚，煎湯后空腹服用。,功效,蟲草對中樞神經系統能起鎮靜、抗驚厥、降溫作用；對心血管系統有降壓、降低心肌耗氧量，改 善心肌缺血，抗心律失常作用；對呼吸系統能擴張支氣管、祛痰平喘，另外對慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。近代醫學研究還發現：蟲

13、草確能提高機體免 疫功能，增強抗病能力，是一種不可多得的珍貴中藥材，其用途和價值必將為越來越多的人認識和應用。,,一、調節免疫系統功能 二、抗腫瘤作用 三、提高細胞能量、抗疲勞 四、調節心臟功能 五、調節肝臟功能 六、調節呼吸系統功能 七、調節腎臟功能 八、調節造血功能 九、調節血脂,注意事項,忌：蘿卜儲存關鍵在于防潮、防蛀和防蟲，把蟲草放進密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放置在冰箱中；如果需要保存半年以上，

14、在儲存冬蟲夏草的地方旁邊還 要擺放干燥劑，以更好地防潮。一旦發現冬蟲夏草受潮，應立即拿到太陽下曝曬。如果發現冬蟲夏草已經長蟲了，可拿到炭火旁稍加烘焙，然后篩去蟲屑。 蟲草越新鮮，其功效就越好。建議購買蟲草后，應有計劃地服用，最好連續服用3個月以上。就一般的家庭保存條件來說，冬蟲夏草的保存時間不宜超過2年。,,石斛（鐵皮楓斗）【科屬與藥用部分】本品為蘭科植物石斛的莖?！拘晕杜c歸經】甘，微寒。入肺、胃、腎經?！竟πА孔剃?，養胃，

15、生津?！九R床應用】用于熱病傷陰，口干燥渴，或病后津虧虛熱，以及胃陰不足、舌絳、少津等癥。,功用,石斛用于陰虛內熱、口干燥渴以及胃陰不足、舌絳少津等癥，常與麥冬、沙參、生地等品配伍。鮮者清熱生津之功較佳，故凡遇熱病肺胃火熾、津液已耗、舌絳干燥或舌苔變黑、口渴思飲者，可用新鮮石斛。,,正宗鐵皮石斛加工后干品稱鐵皮楓斗，其藥效成分主要是石斛多糖、石斛堿和總氨基酸等。能提高人體免疫能力;增強記憶力;補五臟虛勞;抗衰老;抑制腫瘤;改善糖尿病癥狀

16、;抗缺氧;對放化療以及煙酒過度者有顯著效果。 【一般用量與用法】一錢至三錢，煎服。鮮者用量加倍。,,海參《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，其性溫補，足敵人參，故名海參?，F代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。,適宜人群,適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病后體虛之人食用；適宜腎陽不足，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療

17、、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜年老體弱者食用；,注意事項,患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。海參不宜與醋同食。 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分； 保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。,,哈士蟆

18、 潤肺養陰、化精添髓、堅益腎陽、補腦益智、延緩衰老、用于身體衰弱、肺癆咳嗽等 對治療慢性氣管炎、長期干咳不愈也有效果；對病后及產后體虛、年老體衰、免疫力低下、記憶力減退、神經衰弱等病人，有良好的治療和保健效果。,四季食療與進補,四季食療與進補,“五臟應四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應之?！薄端貑?金匱真言論》。 正因為人與自然是一個統一的動態和整體，所以人體的臟腑功

19、能活動，氣血運行于四時變化息息相關。四季的變化時時在影響著人體生物鐘的運轉，所以在進行合理食療時，一定要順四季而適寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然變化中不利因素，保證擁有一個健康的體魄。,,我國元代養生學家忽思慧在《飲膳正要》中有這樣的論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥，冬氣寒，宜食黍（類似玉米的雜糧）以熱性治其寒?！?講述了四

20、季所宜的食物，為四時食療理論奠定了基礎。,,春夏養陽、秋冬養陰“天人合一”。那么，在疾病的調理以及保健養生中，如果能將人體陰陽與四季氣候的特點有機結合，巧妙地利用“天時之利”，會有事半功倍之效。,,冬病夏治—祖國醫學的綠色療法 春夏兩季陽氣盛，陽虛之人，此時 養陽可得天助。 冬季易發的慢性病，利用夏季病情平穩時期進行調補，主要是溫補人體的陽氣，順應純夏陽氣旺盛的變化。對治愈或減輕慢性病的復發會收到較好的效果。這便是冬病夏治中藥

21、敷貼的理論基礎,,四季均可補，為何以秋冬最佳？ 秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養液 這好比一株干渴的鮮花，春夏養陰猶如中午澆花，澆下去的水分會被蒸發掉一大半；秋冬養陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會被蒸發，還可兼得晨露的滋養。,,哪些人宜在秋冬養陰？中醫認為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現，養陰補虛是這類慢性疾病調理的重要原則六味地黃丸是中醫沿用千余

22、年的養陰經典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補瀉結合，調理陰陽，滋補肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類陰虛疾病。秋冬兩季堅持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強體質，緩解春夏病情。,四季食療與進補春季篇,春季篇 春季養陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣的侵襲。春季食療少酸多甘，同時加強營養，補充人體所需各種營養素，從而抵抗各種疾病的侵襲。,春季適

23、宜食品,春天食療少酸多甘中醫所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據自己的口味選擇，盡量品種多一點。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內陽氣的生發；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作

24、用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。,四季食療與進補春季篇,春季食療總則高熱量、高蛋白 抗病毒 清平為主 養肝為先 不宜大補,春季食療總則,高熱量、高蛋白早春時節，氣候寒冷，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；寒冷的刺激，可使人體蛋白質加速分解，因此,春季的飲食應遵循

25、高熱量、高蛋白原則。如：雞蛋、魚、蝦、肉類以及豆制品等。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。,春季食療總則,抗病毒春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵入人體而導致疾病的發生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富的維生素C而具有抗病毒的作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A具有保護上呼吸道絨毛及呼吸器官

26、上皮細胞的功能，從而抵抗各種疾病的侵襲。蛋黃、豆類等富含維生素E，可提高人體免疫力，增強人體抗病能力。,春季食療小貼士,多喝藥茶　防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發期，廣東省藥膳委員會委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。從養生的角度講，過了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人容易疲倦乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進行調理。,多喝藥茶　防病治病,預防流感【配方】生地10克、板藍根12克

27、、貫眾10克、大青葉10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【功效】這劑藥茶既預防流感，也可作治療之用，在流感高發期，是不可少的保健防病茶。,春季食療總則,清平為主中醫學認為，春季進補以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選用平補、清補的飲食。,四季食療與進補春季篇,平補：小麥、薏米、玉米等谷類；豆腐、豆漿、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產品和

28、蛋類等。這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，普通人和慢性病患者可長期選用。對于陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人，對癥適量食用也會取得明顯療效。,四季食療與進補春季篇,清補：清補的飲食是指性涼的食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所謂“不受補”的人。這類食物還有清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質消瘦、怕熱煩躁的患

29、者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長兼有陽虛征象的患者則忌食用。,春季食療原則,養肝為先中醫認為，春季與五臟中的肝臟相對應，很容易發生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復發的原因之一。,四季食療與進補春季篇,養肝為先1、以臟補臟，

30、雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補血養肝之功效，優于其他動物肝臟，還可暖胃。食療方 新鮮雞肝3個，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個，天麻20克，一起蒸來服用，每日一次。,四季食療與進補春季篇,2、補肝血，食鴨血。肝主藏血，以血補血，是中醫常用的治療方法：取鴨血、鯽魚、白米各100克煮粥服食，具有養肝血的作用，可治貧血，更是肝病患者保肝護肝之佳品。

31、3、舒肝養血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤燥，舒肝養血的功用。對肝氣不順并發胃病的輔助治療有較好療效。,四季食療與進補春季篇,不宜大補春季陽氣升發，胃腸積滯較重，肝陽易亢以及春季易發的季節特點，春季養生應以生發為順，如果大補，必令肝郁氣滯引起陽氣升發受阻，從而導致肝氣郁結。,四季食療與進補春季篇,春季時令粥品 豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食

32、用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。,四季食療與進補春季篇,四季食療與進補春季篇,紅棗粥，補中益氣、養血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補中益氣、健脾養目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。,四季食療與進補春季篇,春蔥正當時

33、，春季吃美芹大蔥（冬春）和小蔥，“經冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春時節對人體健康有特殊的保健作用?，F代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發油。揮發油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯?，F代醫學認為，蔥有發汗解熱、利尿、健胃、祛痰的功能。大蔥辛溫，可“通達上下陽氣”，食蔥可治療肢體麻木。,四

34、季食療與進補春季篇,芹菜：“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物資；并含有有益于心臟的化合物，熱量低，可降低血脂，預防心臟病。春季常吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治療的作用?，F代臨床研究證明，芹菜

35、有降壓和鎮靜中樞的作用，對治療高血壓有較好的療效。,四季食療與進補夏季篇,夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當應清補、淡補。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達到祛病健身的目的。,四季食療與進補春季篇,夏季食療總則夏季養生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素 維生素A能防止陽光紫外線對人體皮

36、膚的傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進愈合的作用，維生素A、E 合用，不僅能較好地保護皮膚不受紫外線傷害。,四季食療與進補夏季篇,飲食、營養、維生素 B族維生素參與糖類和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進受傷肌肉的修復，使人體充滿活力；維生素D具有促進鈣質吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅固；維生素C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。因此，夏季多食用維生素含量豐富的食物，對人體具有很好的

37、保健作用。,四季食療與進補夏季篇,夏季宜食食物夏季飲食應以清淡為主，多食“苦” 、“酸”食物?？辔妒澄锖邪被?、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分。具有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、促進血液循環、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調整人體陰陽平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導致過多出汗引起的煩渴問題。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結合夏季，酷

38、熱的天氣會使人感覺不適，其病因可歸結為“上火”，中醫認為，去火的關鍵在于食補與藥補相結合?？筛鶕“Y選用合適的食補與藥補。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結合祛“火”1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結合祛“火” 3、胃火亦分虛實，

39、實火表現為上腹不適，口干口苦、大便干結等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養胃陰的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。,四季食療與進補夏季篇,夏季老年人進補原則夏季是老年人體代謝最為旺盛的季節。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。,四季食療與進補夏季篇,中老年人進補應遵循如下八項則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾

40、養胃，促進消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養氣養陰效果最佳。,四季食療與進補夏季篇,6、患有陰血氣虛者，宜選用滋陰補血之品，如當歸、首烏、熟地黃等藥物。7、夏季食補宜選用蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚、甲魚、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季

41、藥補宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。,四季食療與進補夏季篇,夏季適宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。冬瓜含水量96.6﹪、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類中富含的水含有多種營養成分，是經過多層生物膜、多次過濾后形成的，是名副其實的天然、純凈、營養、具有生物活性的水，是市場上所有“太空水”、純凈水、都無法與之相提并論的。,四季食療與進補夏季篇,黃鱔宜夏季養生

42、農歷的四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等營養成分。周總理到杭州視察工作時特別喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養生佳品西紅柿西紅柿富含番茄紅素，可降低熱量攝取，減少脂肪的積累，又及時補充維生素，保持身體營養均衡。,四季食療與進補夏季篇,夏季吃水果分寒熱食物的屬性即“四氣”，指的是食物進入人體后所產生“寒、熱、溫、涼”的作用。對于體質虛寒的人，自然選擇食用溫熱性水果，包括荔枝、龍眼、石榴

43、、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。對體質實熱者，應食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋果、椰肉、橙、芒果、木瓜等。,四季食療與進補夏季篇,溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質不宜食用菠蘿4、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜,四季食療與進補夏季篇,夏季立夏食療食譜荷葉烏雞煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500

44、克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量。[做法]：雞宰殺洗凈，雞煮半小時，再加荷葉、豆腐、調料，旺火燒沸，調味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等,四季食療與進補夏季篇,百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時左右，調味即可。[功效]：補脾胃

45、、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。,四季食療與進補夏季篇,大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調料煮熟即可。[功效]：補氣血，養容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實熱、脾有濕及泄瀉者忌用。,四季

46、食療與進補夏季篇,蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可[功效]：補益心脾、養心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率?，肺陰虛所至低熱干咳等癥。,,秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應根據氣候特點，不斷更換飲食方式，注重平補與潤補相結合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體的“儲備”

47、以迎接寒冷的冬季。,四季食療與進補秋季篇,秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補液，還能增強食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量的醋，既可以生津開胃，又可以抑制、殺滅病菌，預防腸道傳染病。,四季食療與進補秋季篇,秋季食療總則保持甘潤 秋風送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節，人體也正處于收獲時期。機體處于由活躍、外向、支付的階段轉變到沉靜、內向、貯蓄的階段

48、。陽氣開始由升浮變為降沉，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風生”。 秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。,四季食療與進補秋季篇,保持甘潤 甘潤滋養，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽、不耗陰為宜，應選具有甘潤生津、養肺潤燥作用的補品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。,四季食療與進補秋季篇,平補與潤補結合

49、秋季進補應注意平補與潤補結合，這是依據秋季氣候涼爽，陰陽相對平衡而提出的一種進補原則。平補是指選用寒溫之性不明顯的平性滋補品。 如雞蛋、帶魚、鯉魚、草魚；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物?！霸铩笔乔锛镜闹鳉?，肺容易被“燥”所傷，進補時應注意潤補，也就是養陰、生津、潤肺，采取平補與潤補相結合的方法，以達到養陰潤肺的目的。,四季食療與進補秋季篇,秋季養肺在飲食調理上

50、，要堅持以防燥護陰、滋陰潤肺為基本法則。 芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤肺、養血的功效。,四季食療與進補秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現為皮膚干燥，毛發干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩櫾锸澄镎{節。 食療方1、菊花蜜飲，是一種調節陰陽平衡的極品。野菊花10克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調服。

51、 野菊花具有疏風清熱、消腫解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤燥解毒的作用。尤其蜂蜜是歷代醫家秋冬防燥滋補的首選天然食品。,,秋季防燥食療方 2、蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。,秋季防燥食療方,秋季防燥食療方 3、生吃、熟食“梨” 梨 其性涼、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜?！吧咔辶疅?，熟者滋五臟之陰”。梨的

52、吃法不同，可產生不同的藥效。（1）生吃，解除上呼吸道感染所出現的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。,四季食療與進補秋季篇,熟食“梨” [做法]：（1） 生梨去核，塞如川貝母5克，冰 糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽的患者療 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內裝入黑豆，加適量

53、冰糖文火燉1小時，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。3、其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳,四季食療與進補秋季篇,秋季時令果蔬柑橘 （秋季護眼水果）現代醫學研究發現，葉黃素在秋季時令水果柑橘類中的含量較高，葉黃素對視網膜中的“黃斑”有保護作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。因此，營養學家建議，秋季多吃柑橘類水果，預防視力退化。,四季食療與進補秋季篇,秋季時令

54、果蔬—柑橘千百年來，柑橘以其誘人的姿態，甜美的汁液，以及獨特的潤肺功能受到人們的贊賞。柑橘的藥用價值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。柑橘還是一種抗污染能力極強的植物，對抗和吸收二氧化硫，改善環境，保護人類健康。梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時令果蔬，有很好的防燥作用。,,鮮橘皮不宜泡茶泡酒現在桔子上市，很多人買桔子吃，有人聽說陳皮泡水代茶飲能清

55、熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來，晾曬幾次后每天泡水代茶飲用。專家指出，鮮橘皮經過晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，一般應放置隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發油較多，容易刺激消化道，導致消化功能紊亂。新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因為橘皮表面附有農藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面長霉的橘皮也不要使用。,四季食療與進補

56、秋季篇,秋季時令美食——蟹金風送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時節。 蟹肉含有豐富的蛋白質和10種氨基酸。除了對蝦，任何肉類不可與之相比。蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調味去腥殺菌。,四季食療與進補秋季篇,溫馨提示古代民間有“螃蟹柿子不同食”，其實吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質結合產生沉積物，不利于消化，還可導致腹痛、腹瀉等病癥。,四季食療與進補

57、秋季篇,秋季時令滋補食譜仲秋鴨子食療方“秋風起，鴨子肥”。每年農歷八月十五這一天，食鴨子的人數猛增，說之為全國的“食鴨日”也不為過。中醫認為，鴨肉味甘．咸．性微寒，有滋陰養胃、利水消腫、清肺補血的效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便不利等癥。 《日用本草》記載，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。,四季食療與進補秋季篇,鴨子食療方法1、鴨子1只，當歸35克，加水適量，燉食，質量老年人

58、貧血、大便秘結等病癥。2、鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，分3天6次吃完，治療肺結核有輔助作用。3、鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。4、老雄鴨1只，鴨頭劈開，冬蟲夏草4—6枚納入其中，用線扎好，蒸爛食用，藥氣從鴨頭直貫鴨身。適用于腫瘤體質虛弱的病人。,四季食療與進補秋季篇,秋季時令滋補食譜紅棗煨豬肘 [材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量 [做法]：豬肘，紅棗，

59、冰糖同入沙鍋，文火煨2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 [功效]：補脾益胃，滋陰養血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者適宜。東坡肘子 功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。,四季食療與進補冬季篇,冬季篇 冬季食療總則　對體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機，具體時間為冬至前后最為合適。我國素有冬季進補的習俗，這是有一定科學依據的，人體經過春、夏、

60、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對人體進行適時調養和補充，為來年開春以致全年的身體健康打下堅實基礎?！叭叛a一冬，來年無病痛?！?四季食療與進補冬季篇,冬季進補有那些好處呢？（1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；（2） 在預防方面，具有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發生；（3） 在養生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。,四季食療與進補冬季篇,滋補的方法有那些呢？

61、從滋補的種類來看應該包括兩大類：藥補和食補。如果細分，應該有單味補藥、補益方劑、補益中成藥、單味食補、粥補、湯補、酒補藥補不如食補，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質的分解，同時，寒冷時影響人體泌尿系統，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無機鹽也增加，所以在飲食方面，應合理增加富含糖、脂肪、蛋白質和鉀、鈉、鈣等無機鹽的食品。如動物內臟、魚、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔

62、枝、木耳等。,四季食療與進補冬季篇,1、藥補 常用補益中藥有2種：補氣和補血兩種。如人參、黃芪、黨參、白術等，屬補氣類，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；如生地、阿膠、當歸、枸杞等屬補血類，適用于面白無華、頭暈心悸等；鹿茸也是冬季的常用補品，適用于平素陽虛怕冷、腰酸多尿者。,四季食療與進補冬季篇,2、食補 藥補當辯證施補，當辯氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選擇針對性的食物。補氣

63、虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等補陰虛食物：梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆漿、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜。補陽虛食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等,四季食療與進補冬季篇,冬季進補禁忌陰虛體質者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）泌尿系結石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性

64、草酸鈣。,四季食療與進補冬季篇,冬季進補藥膳  藥膳的應用原則辯證施膳三因制宜（因時、因人、因地）,四季食療與進補冬季篇,1.辯證施膳：中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。2.因時而異：中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化

65、密切相關?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。,四季食療與進補冬季篇,3、因人用膳：人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。4、因地而異：不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食

66、則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。,四季食療與進補冬季篇,冬季進補食療方補腎頭牌菜 ： 枸杞炒蝦仁 [原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴等有一定的食療作用。,功效：枸杞子味甘，性,四季食療與進補冬季篇,[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經，有補

67、腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。,四季食療與進補冬季篇,當歸生姜羊肉煲：其功效為補虛勞、暖腎腰。山藥芡實粥：[材料] 山藥、芡實、粳米各50g，煮粥，油鹽調味即可，溫熱服用。[功效] 補虛勞，強心益智，抗衰

68、老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩中益氣，對人體有滋補作用作用。鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1只、山藥30g、玉竹20g、共煮熟食肉飲湯。適用于陰虛型糖尿病。,四季食療與進補冬季篇,冬季紅棗養生：紅棗富含多種維生素，包括維生素A、C、D，其含量遠遠超過蔬菜和水果。特別是含有生物類黃酮物質，能保護維生素C免予破壞，可稱為“天然維生素丸”，是人體抗衰老的