糖尿病與肥胖癥的營養

1、張愛珍浙江大學醫學院,糖尿病與肥胖癥的營養,,,,一、糖尿病的營養,糖尿病是內分泌代謝疾病中最常見的疾病全球 1.3億中國 4000萬浙江 130萬杭州 25萬,,,,(一) 限制總能量,合理控制能量攝入總能量根據病人的具體情況而定正常體重的糖尿病，能量應維持或略低于理想體重,,,,,成年體力勞動能量攝入/公斤/日 休息者25～30kcal 輕體力或腦力勞動為主者30～35kcal 中度體力勞動者35～4

2、0kcal 重體力勞動者40kcal,,,,肥胖者1200千卡/日 標準體重的±5%營養不良及消瘦者 能量可增加10%～20%,,,,(二)保證碳水化合物攝入,碳水化物進量宜在250～350g/d 約折合主食300～400g/d 肥胖者酌情可控制在150～200g/d 約折合主食125～250g/d 應選擇低血糖生成指數的食物,,血糖生成指數定義,每50克碳水化合物試驗食物的血糖應答

3、曲線下面積與等量碳水化合物標準參考物和血糖應答之比,,,,GI的計算方法：,GI=,含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖應答,50克葡萄糖（或面包）的餐后血糖應答,x 100,,,血糖,血糖,葡萄糖,通心粉,葡萄糖、通心粉的血糖應答曲線,健康人,選任何一種含50g碳水化合物的食物在空腹和餐后2小時內的分別抽血 5分、15分、30分、 45分、 60分、 90分、 120分鐘 在2小時內得到7個樣本并測血糖用設計好的計算機程

4、序計算曲線下面積然后將血糖數值用坐標在圖紙上標出來 或直接輸入計算機 （糖尿病人需要3小時血樣）,,GI作為某種食物與葡萄糖相比 升高血糖的速度與能力,葡萄糖的GI為100面條的GI為46麥芽糖的GI為105,GI>70為高GI食物GI55～70為中GI食物GI<55為低GI食物,部分食物碳水化合物含量和GI,*CHO碳水化合物,不同糖類的血糖生成指數,,(三)蛋白質適量攝入,谷類

5、含蛋白質約7%～10% 如每天食谷類300g 相當于攝入蛋白質21～30g占全日供量的1/3～1/2定量選用乳、蛋、瘦肉、干豆及其制品 可定量選用,,(四) 限制脂肪攝入,占總能量的25%以下 肥胖伴血脂蛋白增高者冠心病者富含飽和脂肪酸的食物少用 或不用牛油、羊油、豬油、奶油含較多不飽和脂肪酸的植物油 可選用豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等,,(五)增加膳食纖維攝入,攝入量約35g/d 蔬菜中含量20%～

6、60% 水果和谷類約含10%補充不溶性纖維 如麥麩、黃豆皮用量不宜過多 避免影響某些微量元素的吸收,,(六) 注意維生素供給,維生素B1 成年男子 1.2mg/d 成年女子1.1mg/d維生素 B2 成年男子 1.2mg/d 成年女子1.1mg/d維生素C 60mg～80mg/d,,鋰 促進胰島素的合成和分泌 鋅 協助葡萄糖在細胞膜上轉運 與胰島素活性有關 鎂 低鎂血癥

7、引起胰島素抵抗 錳 代謝障礙引起葡萄糖不耐受,(七)注意微量元素補充,,糖尿病膳食計劃參考,全日膳食分配原則： 早、中、晚三餐及加餐 按1/5、2/5 、2/5的比例,早 餐,牛奶 160g 咸面包 25g 拌萵筍 50g,中 餐,瘦肉 25g 豆腐絲 50g 白菜絲 100g拌黃瓜 150g米飯

8、 100g(米)烹調油 10g,,,加 餐,桔子 (帶皮100g),,,,晚 餐,鹵牛肉 75g 雞蛋 50g (拼盤)炒油菜 200g饅頭 50g ( 面 )小米粥 50g (小米 )烹調油 15g,,,保證食譜中的食物多樣化 可選擇個人喜愛的食品 每1份“交換份” 可提供能量約90千卡,90千卡能量的食物重量,食物

9、 重量（克） 大米 小米 25 瘦豬 羊 牛肉 50 帶骨排骨 70 雞 蛋 鵪鶉蛋 60 魚蝦 80 雞 鴨肉 50 花生油 豆油

10、 10,90千卡能量的食物重量,食物 重量（克） 食物 重量（克） 大豆 25 嫩豆腐 15 豆漿 400 大白菜 500 南瓜 350 胡蘿卜 200 藕 50 毛豆 70 梨萍果桃橘 200

11、 草莓 300 西瓜 500 花生米 15 葵花子 25 西瓜子 40,活動消耗90千卡能量所需時間,活動項目 時間 （分） 睡眠 80 坐 寫字 50 打字

12、 45 彈鋼琴 40 辦公室 35 掃地 鋪床 烹飪 30 步行 跳舞 游泳 18-30 購物 走樓梯 體操 25 騎自行車 1

13、5-25 打乒乓球 排球 20 爬山 長跑 足球 10,生活水平提高，膳食結構不合理，超重和肥胖率明顯增長兒童肥胖癥發病更趨于流行，是一種營養不良的疾病我國超重與單純性肥胖已達7000萬人單純性肥胖癥有一定的家族傾向父母中單方或雙方均肥胖者其子女肥胖的機率分別可增加至50%和80%其與營養過度攝入及活動減少直接相關,二、肥胖癥的營養,《浙江省公

14、共衛生監測和衛生專題調查樣本抽樣設計》,按經濟、人口、衛生發展綜合水平分成5類地區 一類城市 二類城市 一類農村 二類農村 三類農村抽取16個縣/區作為本次調查的樣本地區，樣本點如下：一類城市：杭州下城區 寧波江北區 嘉興秀城區二類城市：衢州柯城區 臺州椒江區 舟山普陀區一類農村：富陽市 上虞市 海寧市二類農村：溫嶺市 平陽縣 蘭溪市三類農村：建德市 寧

15、?？h 安吉縣 遂昌縣,,2005年10月8日公布,浙江省 — 肥胖與超重,肥胖癥175萬患病率5.39％向心性肥胖18.62％患病率城市高于農村,城市（一類）6.07％ （二類）5.86％農村（一類）4.79％ （二類）5.72％ （三類）4.04％,城市5.92％ 農村4.78％ 男性5.25％ 女性5.55％,超重740萬 超重率22.72％ 城市2

16、4.1％ 農村21.09％ 男性23.69％ 女性21.95％,,(一) 控制能量,供能量須低于機體耗能量，即低能膳 成年肥胖者負能125～251千卡/d月穩步減肥0.5～1公斤 中年以上肥胖者負能552～1104千卡/d減肥0.1～1.0公斤/w供能量至少1003千卡/d,,,(二)限制碳水化合物,占膳食總能量的40%～55%重度肥胖癥，至少占20%堅持低血糖生成指數食物少用果糖、麥芽糖(三)保證蛋

17、白質供給低能膳的中度以上肥胖者蛋白質供能占總能量的20%～30%,,,,(四)嚴格控制脂肪,占總能量的20%-30%膽固醇日供給量應低于300mg無心血管疾病、無高膽固醇血癥的肥胖者應低于500mg (五)補充維生素、微量元素 肥胖癥伴有高脂血癥 骨質疏松癥 糖尿病 膽囊炎癥等 飲食過分限制及活動量減少 建議全面考慮病情 因人而異 缺什么補充什么,,,,三、營養護理,(一) 糖尿病的營養護理,1．積極開展健康教育

18、采用群體與個體相結合的辦法 利用錄像、幻燈、圖片、食品模具等手段 開展糖尿病講座、糖尿病咨詢了解糖尿病的飲食治療知識，讓患者能正確掌握原則有利于控制血糖和防止并發癥減少醫療費用,2．正確開展心理治療 加強糖尿病咨詢 正確的指導部分患者不夠重視飲食治療，不接受飲食治療患者誤認為每天只能吃素食悲觀、憂慮、恐懼心理對部分患者的焦慮癥狀等,3．掌握飲食計算與餐次 （1）能量計算 根據年齡、性別、身高、體重、工

19、作性質計算能量供給量標準體重可按下列公式計算：身高(cm)－105=標準體重(kg) 或[身高(cm)－100]×0.9=標準體重（kg）,（2）碳水化合物、蛋白質、脂肪的計算根據三者占總熱能分配比例 結合病情計算出各自的需要量碳水化合物及蛋白質每克產熱4kcal（16.73kJ）脂肪每克產熱9kcal（37.656kJ）先計算碳水化合物量 再計算蛋白質量 最后用炒菜油補足脂肪的需要量,,例 舉：,

20、男性52歲 身高1.66cm 體重64kg 輕體力勞動 標準體重61kg總能量: 61×30=1830kcal/d碳水化合物： 按占總能量的60%計算 (1830×60%=1098kcal 1098÷4=274.5g) 蛋白質：61×1=61g 61×4=244kcal脂肪：1830－（1098+244）=488kcal 488÷9=

21、54.2g 該患者需碳水化合物274.5g 蛋白質61 脂肪54.2g/d,（3）餐次 每天至少進食3餐，定時定量胰島素治療的和易發生低血糖的，在正餐之間加餐加餐量應從原三餐定量中分出，不可另外加量三餐飲食均勻搭配每餐均有碳水化合物、蛋白質和脂肪早、中、晚餐可根據病情按1/5、2/5、2/5分配亦可按30%、40%、30%分配,4.積極協助臨床醫師、營養師工作協助臨床醫師做好糖尿病的防治工作努力協助營養科做好營養

22、配餐做好有關飲食調理的協調工作使患者能掌握營養治療的原則,5.食物的選擇,宜用食物： 低血糖指數的食物如粗加工谷類中的大麥、黑米、蕎麥、玉米面粥等干豆類及其制品如綠豆、蠶豆、扁豆、四季豆等乳類及其制品如牛奶、酸奶、奶粉等薯類如馬鈴薯、粉條、藕粉等水果類如西紅柿、黃瓜、李子、柚子等 忌用或少用食物： 甜飲料，甜餅干，富含飽和脂肪酸與膽固醇的食物 如牛油、豬油、奶油及動物內臟、蟹黃、魚子等忌油炸、腌制等食物,(二)

23、肥胖癥的營養護理,對患者要堅持耐心做肥胖癥的防治教育針對患者調查有關問題 如發生肥胖的起始年齡、有關遺傳因素、 不良的飲食習慣、生活習慣了解心理狀況，有否憂慮、自悲、 對疾病治療喪失信心鼓勵患者正確認識疾病，積極配合治療,1．做好健康教育,2．明確營養治療的重要性,肥胖治療首先是營養治療治療目的是堅持足夠的時間改變不妥的生活和飲食習慣長期控制能量的攝入，增加能量的消耗徹底糾正能量代謝的入超，控制體重使體重達到

24、或接近正常范圍避免晚餐后和睡前加餐，不要吃零食,3．低能量、低碳水化合物、低脂肪飲食,在正常的三餐外 不應隨意增加各類食品的攝入 如巧克力、冰淇淋、甜飲料、炸雞、炸土豆等避免選用動物內臟、肥豬肉、魚子等,4．鼓勵參加體育運動,限制飲食，增加活動量，提倡有氧運動制定體育運動計劃，內容因人而異 選用打球、騎車、登山、游泳、跑步、快走老年肥胖者可堅持每天散步或快走運動能減輕體重，改善胰島功能,5．食物的選擇,宜用食物：