茶藝六年級綜合實踐活動

1、,茶藝,六年級綜合實踐活動下,,陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶道過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂之道。陳香白先生的茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。,什么是茶藝,1977年中國民俗學會理事長婁子匡教授等茶葉愛好者，倡議弘揚茶文化和品飲國飲，提出了“茶藝”一詞，用以表述茶葉泡飲過程及程序，以區別于日本的“茶道”

2、。原因之一是，日本茶道，雖然起源于中國，但已被日本人傳承，如果援用茶道，會引起誤會，被以為是把日本“茶道”搬回中國；原因之二，認為“茶道”一詞過于嚴肅，國人對“道”字特別敬重，有高高在上之感，一時難以被民眾普遍接受。,一.關于茶藝的不同說法：,1.臺灣茶藝專家季野先生： 茶藝是以茶為主體，將藝術溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。2.范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學和人文的，也就是：一

3、、技藝，科學地泡好一壺茶的技術。 二、藝術，美妙地品享一杯茶的方式。 中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個過程當中來觀察整體?！?3 臺灣茶藝專家蔡榮章先生認為： ‘茶藝’是指飲茶的藝術而言?！v究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環境以及人際間的關系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。,一.關于茶藝的不同說法：,蔡先生還認為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質完美發揮的技藝，

4、本身也是一種發展個性的表演藝術。借著泡茶、品茗的過程，因為必須專心一致才能將茶泡好，才可以體會茶的境界，而且要有秩序幫能表現美感與主客良好的關系，結果達到了修身養性與敦睦人倫的社教功能?！?4茶文化專家寇丹先生在綜合各家學說之后，認為茶藝也有廣義和狹義之分： 廣義的茶藝是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質和精神全面滿足的學問。 狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術?！?一

5、.關于茶藝的不同說法：,總之，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個技術問題，正如丁文先生所說，技術達到爐火純青的地步便成為一門藝術。因此，我們不但要科學地泡好一壺茶，還要藝術地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規范等等技術問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術美感問題?！靶蕾p茶藝的沖泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美

6、、水美、器美、茶美和藝美?！?關于茶藝的總結,“茶的沖泡藝術之美表現為儀表的美與心靈的美。儀表指沏泡者的外表，包括容貌、姿態、風度等；心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來?！?關于茶藝的總結,二.茶藝與茶道的區別與聯系,“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。 ‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術； ‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，則無精、無神?！?/p>

7、茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果?！?三.茶藝的分類與創新,目前國內的茶藝表演基本上可分為： 傳統茶藝、 加工整理 仿古創新,（一)傳統茶藝 　　在我國民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有：四川及北方地區

8、的蓋碗茶，以沖泡花茶為主， 也有用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺地區的小壺小杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江 浙地區的玻璃杯沖泡名優綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行以后才開始使用 的。而蓋碗茶和工夫茶至少在清朝初年就已經流行，歷史較為古老。此外，民間有用大壺泡茶 或用大茶杯泡茶的，茶具簡單，沖泡和飲用都沒有什么講究，屬于喝茶范圍，不在茶藝之列，最 多可放到茶俗范疇中去研究。,

9、1.工夫茶  　2.蓋碗茶3.綠茶玻璃杯沖泡法,（一)傳統茶藝,在茶文化熱潮興起之后，為了適應在各種茶文化活動中表演和茶藝館營業中的需要，許多 熱心的茶人就對民間自發狀態的傳統茶藝進行加工整理，使之規范化、藝術化，以讓更多的群 眾了解、接受和喜愛，這其中較為成功的當數“臺灣工夫茶藝”。,(二)加工整理,茶藝創新舉例：A.臺灣工夫茶藝a.是將以前的放置在白紙上賞茶，改為使用竹制或木制的茶則和茶匙。b

10、.是創造 了“茶海(公道杯)” c.是創造了“聞香 杯”。 臺灣茶文化專家范增平先生不久前出版的 《喝杯好茶》一書中，將臺灣工夫茶歸納為18道程序，稱為“行茶十八步”：1．備具。2．迎客。3． 煮水。4．溫壺。5．賞茶。6．置茶。7．溫潤泡。8．將茶水注入茶海。9．懸壺高沖。10．溫杯。 11．斟茶入茶海。12．分茶入聞香杯。13．將聞香杯中茶湯倒入品茗杯。14，觀賞湯色。15．聞&

11、#160;香。16．品茶。17．三口品完。18．靜坐回味。,B.海派工夫茶藝：上海天天旺茶宴館總經理劉秋萍女士經過幾年的 摸索，對傳統工夫茶進行了改良，終于形成了清淡怡人、簡潔明了的獨特風格，被稱為“海派工 夫茶”。海派工夫茶與傳統工夫茶的主要區別在于： 　　a．傳統工夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二，海派工夫茶則占壺容量的三分之一， 這樣跑出來的茶湯橙黃明亮，幽香淡雅，更適合上海地區人們的

12、口味?！　．傳統工夫茶由于投茶量較大，吸水舒展后的芽葉常常將壺蓋拱出，在這拱蓋的不經意 之中，香和韻自然流失，茶湯達不到完美，而且壺中間的茶葉常常還沒有得到充分利用就被棄 之，浪費許多茶葉。而海派工夫茶芽葉舒展后洽與壺口持平，七泡之后，每片茶葉都得以舒展， 彌補了傳統工夫茶的不足。,c．傳統工夫茶的投茶量較大，懸壺高沖后必須迅速出茶，不然茶湯苦澀，常人難以品飲。 海派工夫茶則以科學的泡茶方式，

13、精確計算時間從容有序地調控茶，能使茶的香、味、韻得到充 分發揮，使人品嘗到茶的真味。如泡茶從進水到出茶為1分鐘，過短茶的香和韻不能顯現，過 長則產生苦澀味。按傳統乒夫茶泡法，鐵觀音只能泡到七泡有馀香，按海派工夫茶的泡法，則 九泡還能有馀香。d．傳統工夫茶的泡茶程序較繁瑣，一般要有21道才能泡完一道茶，武夷山地區的工夫茶 甚至多達26道。海派工夫茶則主張簡潔明了，崇尚喝到茶的真味，將許多無傷大雅

14、的多余程 序剔除，只留必要的泡茶技藝，這種講究實際的品茶方式，受到更多人特別是年輕人的歡迎。,經過改良后的海派工夫茶共有10道程序：1．準備茶具。2．鑒賞佳葉。3．觀音入宮。4．懸 壺高沖。5．觀音出海(洗茶)。6．平分秋色(分茶)。7．觀賞湯色。8．喜聞幽香。9．小口啜飲。 10．收拾茶具。,示例：1).1994年，在“首屆上海 國際茶丈化節”上也表演了“農家茶”和“文士茶”。此后“農家茶”和

15、“文士茶”還被一些地方茶 藝隊所引進?！稗r家茶”是表現江南農村婦女使用大瓷茶壺泡茶，屬于壺泡法?！拔氖坎琛笔潜?#160;現清末民初江南丈人雅士的品茗活動，屬于蓋碗泡法?！案皇也琛笔潜憩F解放前江南富貴人家 的品茗活動，也是屬于蓋碗泡法。因婺源古代屬于徽州，故有人也將這些茶藝稱之為“徽州茶 道”。,(三)仿古創新,2)．民族茶藝 　　我國各兄弟民族都有其獨特的飲茶習俗，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶

16、、 白族的三道茶、傣族的竹筒茶、侗族的罐罐茶、納西族的鹽巴茶……等等，無論是飲茶方法、飲 茶器具都與漢族不同，在茶文化活動開展得較好的地區，一些茶藝工作者將本地區獨具特色的 民族茶俗加工整理成表演型的茶藝，配以民族服裝和民族音樂，具有很強的觀賞性，因而很受 觀眾的歡迎。云南地區的茶文化工作者在這方面做了很多工作，成績特別突出。,(三)仿古創新,,學 會沏 茶,,,泡茶步驟 ：

17、1. 選擇茶具，紫砂壺。 2. 沖燙 茶具。用沸水將器具沖燙加溫。 3. 放入茶葉。 4. 洗茶 。在沏茶前對茶葉用沸水沖洗一下。 5. 注水。在沏茶時要高沖注入。 6. 計時。洗茶之后的第一泡時間稍長，應該在40秒左右，以后每泡在20秒左右。 7. 品茶。,（1）燙壺 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。（2）置茶 一般泡茶所

18、用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。（3）溫杯 燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。,（4）高沖 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。 （5）低泡 泡好茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣散發，一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶

19、盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。 （6）分茶 茶盅內茶湯再行分入杯內，杯內茶湯以七分滿為度。,（7）敬茶 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。 （8）聞香 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。 （9）品茶 "品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。,知識窗： 習慣上把第一泡茶水倒掉，稱

20、之為“洗茶”。主要目的是去除茶葉表面的雜質，同時有利于茶葉的舒展和茶葉的浸出。,泡好一壺茶的四大要素： 第一是茶水比例。 第二是泡茶水溫。 第三是浸泡時間。 第四是沖泡次數。,溫馨提示： 1.根據泡茶步驟試著和同學一起學泡鐵觀音。 2.組內分工明確，不大聲喧嘩。 3.活動中注意安全，不要傷到自己或他人。,中國人五千年來的