中餐擺臺評分標準

1、中餐擺臺評分標準姓名：完成時間：總分：序號內容要求分值扣分標準得分著工裝，戴工牌，工裝干凈整潔女選手應化淡妝，不準佩帶多余飾物，不準涂指甲油，發型樸素大方1儀容儀表精神面貌良好，表情自然，面帶微笑，彬彬有禮102消毒用毛巾對雙手消毒53確定席位整理桌椅與臺布之間1cm2間距距相等相對墊盤與墊盤之間成一條直線4墊盤墊盤距桌邊2——4cm65骨碟骨碟放墊盤中央操作輕26筷子筷架勺筷架與墊盤成一條垂線筷子搭筷架45處3拿杯柄葡萄酒杯居中8三杯

2、三杯成一條直線69湯碗放于水杯的右側于之成一條直線2里勺外筷與正副主人相對10公勺公筷距轉盤邊2cm6主花放于主位打褶均勻，美觀挺括按從高至低度的順序擺放11口布折花10種不重樣812拉椅定位圍成一個圓距離相等對準餐具213托盤使用動作準確平穩2整齊規范，不倒下不遺漏餐具按順時針方向擺放，反之此項無分14餐具放置整體要求擺臺時要輕拿輕放6評委：2008年月日市專家接待中心餐飲部作息時間表市專家接待中心餐飲部作息時間表部位及人員班次時間早

3、班6：30工作結束前臺服務員值班6：3019：00（無餐情況下）早班7：00工作結束酒水、結算員晚班7：30工作結束早班5：3013：30后廚面案晚班7：30工作結束早班6：3014：30前處理晚班7：30工作結束早班6：30工作結束熱菜晚班7：30工作結束早班6：00工作結束涼菜、砧板晚班7：30工作結束備注1、菜走完各部位留值班人員至最后、無餐情況下各部位必須留值班人員至19：00，其余人員18：00下班；2、如遇特殊情況須全員上崗