學校食堂從業人員崗位衛生責任制

1、學校食堂從業人員崗位衛生責任制學校食堂從業人員崗位衛生責任制一、廚師長、管理員崗位衛生責任制一、廚師長、管理員崗位衛生責任制1、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度；2、負責廚房餐廳的衛生用具添置更新；3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛生工作；4、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關；對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止；5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。二、采購

2、員崗位衛生責任制二、采購員崗位衛生責任制1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；2、采購食品時向供應方提出質量要求，并查看食品質量；3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不得采購；4、采購肉類、酒類飲料乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；5、按衛生規定，落實定點采購的相關協議；三、驗收員崗位衛生責任制三、驗收員崗位衛生責任制1、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記

3、錄；2、檢查所購原料是否新鮮潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放；3、蔬菜、水產、肉類分池清洗，不混肴；4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產、肉類分器盛放8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。六、配菜崗位衛生責任制六、配菜崗位衛生責任制1

4、、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配；2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；6、蔬菜、水產、肉類分墩切配；7、冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；8、配菜結束拖清地面，工具用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。七、燒煮烹調崗位衛生責任七、燒