食品安全管理制度(完整)

1、1海南省億萬嘉超市有限公司海南省億萬嘉超市有限公司食品流通安全管理制度食品流通安全管理制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。一、食品銷售管理制度一、食品銷售管理制度1、食品銷售工作人員必須穿戴整

2、潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。2、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。3、食品銷售設有專柜或專間，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。4、銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。5、銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。6、銷售

3、的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。二、食品用具管理制度二、食品用具管理制度1、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4、食品冷藏冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期

4、抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。三、從業人員健康管理制度三、從業人員健康管理制度1、食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。2、配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實

5、行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、建立健全從業人員健康檔案。四、食品質量檢查制度四、食品質量檢查制度32、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許

6、可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。3、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。七、進銷貨臺帳制度七、進銷貨臺帳制度1、食品批發商2、《

7、進貨臺帳》主要內容有：①進貨時間；②商品名稱；③商品規格；④商品數量；⑤商品來源（供貨單位、聯系電話）；⑥索證種類（營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。3、《銷售流水帳》主要內容有：①產品名稱；②產品規格；③產品數量；④產品單價；⑤銷售去向（購貨單位、聯系電話）；⑥售后服務記載；⑦質量跟蹤情況。4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量

8、、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。5、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。6、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。八、不合格食品退市管理制度八、不合格食品退