餐飲管理制度

1、大連槐之鄉溫泉度假村管理手冊餐飲分冊FOOD&BEVERAGE–ATRAVISEXECUTIVE1第一章第一章餐飲部組織機構和工作內容餐飲部組織機構和工作內容1.11.1餐飲部組織機構形式（餐飲部組織機構形式（機構圖見酒店整體機構圖）餐飲部是酒店重要的經營部門之一，主要為客人提供正常的餐飲、承辦各種類型、不同檔次的會議和宴會。餐飲部肩負著酒店幾乎二分之一的經營任務指標，其出品質量和服務質量直接影響著酒店在當地、周邊地區的社會聲譽，最終影

2、響酒店的經濟效益。餐飲部在日常經營中需要與各部門密切配合，合理地控制營業成本和相關費用，科學地使用各種設施設備并且做好養護工作，做好食品安全和消防安全等相關工作。1.21.2餐飲部職權范圍和工作內容餐飲部職權范圍和工作內容餐飲部是酒店重要的業務經營部門。其產品質量和服務質量直接影響客人用餐需要和酒店客源市場聲譽，最終影響酒店經濟效益。餐飲部的主要工作任務是，在酒店副總經理領導下，全面負責餐飲部產品生產銷售活動的組織工作。具體包括：食品原

3、材料請購計劃；廚房生產活動組織；餐廳客源組織；產品銷售和服務等項工作。確保為客人提供優質高效的餐飲服務。此外，餐飲部每年還要根據市場環境和銷售活動需要，組織食品節等各項餐飲產品促銷活動，每次活動的組織方案、推銷計劃、環境設計與布置等，都是由餐飲部提出具體方案，經副總經理批準后，由餐飲部與采購配合完成。成本預算與控制則由餐飲部和財務部共同完成。第二章第二章餐飲部各崗人員管理規范餐飲部各崗人員管理規范2.12.1餐飲部各崗人員崗位職責和工作

4、內容餐飲部各崗人員崗位職責和工作內容2.1.2.1.餐飲部經理崗位職責和工作內容餐飲部經理崗位職責和工作內容報告上級：報告上級：副總經理督導下級：督導下級：餐廳主管、餐廳領班崗位職責：崗位職責：（1）在酒店總經理或副總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲前廳各項經營管理工作。對酒店下達的目標管理責任制度和經營利潤、營業收入、費用率、部門優質服務率、安全無事故率等指標承擔領導責任。（2）在財務部指導下

5、，編制部門預算指標，在納入全店預算、形成計劃目標的基礎后，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹落實。（3）掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。（4）主持召開餐飲部工作會議，檢查餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經營水平、服務質量和經濟效益。大連槐之鄉溫泉度假村管理手冊餐飲分冊FOOD&BEVERAGE–ATRAVIS

6、EXECUTIVE3（4）執行上級布置的其他工作。2.1.32.1.3餐廳領班崗位職責和工作內容餐廳領班崗位職責和工作內容報告上級：報告上級：餐廳經理督導下級：督導下級：餐廳員工崗位職責：崗位職責：1.日常工作（1）參加餐廳和大堂工作例會，聽取例會精神和工作部署。。（2）主持班前會，對預訂任務作較為周密、詳細的安排。（3）合理編制排班表并監督執行，檢查員工儀容儀表。（4）及時、靈活調配員工，確保服務的主動、周到、細致、協作。（5）督導、

7、檢查員工的服務操作及服務質量，及時糾正員工出現的問題。（6）巡視所屬區域，保持服務的一致性和對客服務的連續性。（7）虛心聽取客人意見，禮貌送客。（8）做好收檔的各項工作及安全工作。2.培訓（1）根據餐廳經理安排的培訓計劃和培訓內容，具體實施培訓工作。（2）積極參加部門內和酒店的各種培訓。3.內部溝通（1）根據廳面菜品售賣情況，提出銷售調整方案。（2）與餐廳經理隨時溝通，確保工作的高效；關注員工的思想動態，確保員工良好的工作狀態。4.客戶

8、關系（1）鞏固老客戶、開發新客戶，配合餐廳經理做好客戶維系工作。（2）做好每次的客戶接待工作，掌握客戶的餐飲喜好及習慣，及時反饋給餐廳經理，做好客戶檔案。（3）盡量滿足客戶提出的合理要求。（4）根據客戶意見，盡可能地改善存在的不足，提高我們的工作質量。5.銷售力度（1）落實酒店和餐飲部的各種銷售活動的執行。（2）盡可能地運用銷售技巧推銷菜品、酒水等相關餐飲產品。6.費用控制、其他（1）監督餐廳的低值易耗品的使用和回收。（2）監督規范操作