幼兒園食堂管理制度

1、1一、進貨查驗記錄制度為了更好的保證所采購食品符合《中華人民共和國食品安全法》的要求，除建立并執行《進貨查驗制度》外，還建立并執行《進貨查驗記錄制度》，如實記錄食品的以下內容：1記錄食品供貨商的營業執照、生產或食品經營許可證，并留存復印件，每年不少于兩次復查。2根據不同的食品，制定進貨查驗記錄表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、地址及聯系方式、進貨日期等內容。3食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年

2、。4鼓勵單位食品記錄人員采用先進技術手段，如實記錄購、銷食品的信息并保存至規定時限。二、食品經營過程與控制制度根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規規定，制定本制度。（一）食品采購驗收1.采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品。2.采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄符合《食品安全法》的規定。3作區進行，并標注加工時間等

3、。6.用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。7.保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。8.冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用1.食品添加劑使用管理做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加

4、劑名稱。3.食品添加劑的使用符合GB2760—2014《食品添加劑使用標準》規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔1.餐用具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施有明顯標識。餐用具保潔設施定期清洗，保持潔凈。2.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。3.不得重復使用一次性餐用具。4.已消毒和未消毒的餐用具分開存放，保潔設