公司餐飲管理制度

1、餐飲管理制度餐飲管理制度第一章第一章總則第一條第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理，保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量，特制定本制度。第二條第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。第三條第三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章第二章食品衛生安全管理食品衛生安全管理第一節第一節從業職業職工的工的資質資質要求要求第四條第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗

2、。從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。從業職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。第五條第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。從業職工發現自己染病須及時報告，暫停工作。第二節第二節從業職業職工個人工個人衛生管理生管理第六條第六條從業職工

3、必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。及個人生活用品。第十五條第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督，發現問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料，不

4、驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。第五節第五節食品加工管理食品加工管理第十八條第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒510分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜；瓜果要去