廚房安全注意事項

1、1.廚房安全管理1.1火災成因絕大多數廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260℃至316℃之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃至1100℃之間，這種高熱會輻射到鍋內，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋

2、里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發一般的廚房災難是如何發生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。1.2個人防護?安全措施從員工本身做起適當地防護上班工作服整潔合身帽子或發罩、發網固定在頭部?鞋子要防滑及穿得舒適鞋跟必須堅固鞋帶亦要扎牢防止拌倒?應清除隨身飾物、別針等物品以免不慎掉落食品中或機具內造成嚴重后果。1.3行進的方向?具有規模的餐廳食堂都訂有安全規則重視員工的移動路線安排

3、廚房移動路線設定成單行道方向行進?廚房在尖峰時間要在忙碌中仍有秩序如在轉彎角處或上下樓梯先打招呼保持靠右方單行道的走路習慣并且速度不要快以免碰撞?端送熱的盤子要格外當心除提醒對方外自己也要用毛巾墊住并拿穩?注意地上的障礙物通道若有積水、潮濕應即清除以免拌倒滑跤。1.4機具的操作?做好安全裝置如有壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等?熟悉操作方法如攪拌機的正確操作用飄勺喂進切忌直接手接近?熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等

4、之電線收藏用電常識濕手不得接觸電源插座及開關以免觸電。1.5刀具的使用?刀具的方法要正確握刀永遠握住刀柄銳面朝下不要急抓亂摸刀口并握牢置平以防脫落或割傷?不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用不用的刀要穩當放置安全刀架上不得隱藏在櫥柜或抽屜以防誤傷。?破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀不宜勉強使用以免造成割傷。1.6爐灶安全?禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。?爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶