學校食堂從業人員培訓資料

1、學校學生食堂從業人員培訓資料各位大家好！今天，利用這個機會，我們組織學校營養改善計劃從業人員培訓，主要任務是對學校營養餐安全管理、人員管理、規范操作等內容進行詳細的培訓。通過培訓進一步提高對學校食品安全工作重要性的認識，切實解決好目前學校食品安全工作中存在的一些突出問題；完善工作機制，各司其職，名負其責.（下面我從三大方面來進行培訓，首先，我不專業，有不當之處，共同探討）一、為提高質量，切實做好營養餐管理工作，真正為學生服務，我首先提出

2、幾點要求：1、確立一個目標：“安全、衛生、規范，一切為了學生；學生、家長、社會滿意是我們工作的出發點”.2、必須做到兩個到位①思想認識到位：確保全校師生的身體健康和生命安全，維護學校正常教學秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個緊迫問題；對這個問題決不能掉以輕心，食品衛生安全直接關系到師生健康、甚至人命關天，來不得半點馬虎。各個環節都必須責任到位，層層把關，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。同時，要進一步增強對食品衛生工作重要性的認識，

3、從保護廣大師生健康安全，維護學校和社會穩定的高度來認識，加強學校食堂建設和管理、學生集體用餐的衛生安全工作的重要意義和重大責任。②各項規范到位：規范是約束、是制度，通過實話和執行規范，使所有從事食堂管理、從業人員都知道，什么是規范的（規范：是按照一定的要求去執行。），什么是不規范的，不規范的是不能做的，從而更有效地加強對食堂的調控和管理。3、①強化防范意識：要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食堂什么時候發生安全衛生

4、事件是不知道的。面對目前食堂管理工作嚴峻的形勢，更要引起重視，加強防范。②強化責任意識：學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關系到每一個家庭的幸福。教育好學生、管理好食堂是我們的一種責任。通過我們的工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。③強化安全衛生意識：安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一當日下午，衡山縣星源學校20多名學生家長前往學校，發現食堂里一些菜已經變質。記者從家長提供的視頻和圖片看到，家長手中的蘿卜干和辣椒已

5、經發霉，蒸飯盒內側連標簽都沒有撕除，黃瓜已經腐爛，而這些都是家長在學校食堂發現的食材。還有講多案例，不一一列舉，跟大家介紹這些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重視食品安全，嚴格操作規程，起到警鐘長鳴作用。三、規范操作結合我校食堂開設一年多來的情況，將從十七個方面強調學校食堂如何規范操作。（一）、【非工作人員不得入內】為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進入食堂內，一經發現，一次扣食堂勞務承包

6、方50.00元（以發現的和調監控看到的為準，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務承包方怎么處理你那是他的問題）.（那些人可以進：村小食堂負責人、食品安全管理員、學校領導以及上級檢查組人員）.根據目前我們各校點食堂情況來看，這一條做得很不好，請各地食堂負責人嚴格把關，不管是老師、學生或者其他無關人員。一律不得入內，防止投毒事件的發生。（二）、【洗滌劑的使用】應當對人體安全、無害的。學校原來

7、用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過程中沒洗盡，造成學生食用后的安全隱患，這請大家一定引起高度的重視，反復沖洗。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學生食用下去就成為安全事故）（三）、【食堂衛生及工作規范】1、廚房清潔工作規范①、清潔爐灶抽煙機時關掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機