食品營養學試題

1、《食品營養學》自測題一、單項選擇題（在備選答案中只有一個是正確的，將其選出并把它的標號寫在后括號內。每題1分，共15分）A卷營養1以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（B）A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸2浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（A）A蛋白質B熱能C維生素D礦物質3下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（C）A鋅B鐵C葉酸D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（A）A銅B鐵C鋅D硒5牛奶中含量

2、最低的礦物質是以下哪一種（B）A鈣B鐵C鉀D鈉6膳食中可促進鐵吸收的因素是（A）A抗壞血酸B脂肪酸C草酸D植酸7具有抗氧化作用的維生素是（C）A維生素AB維生素DC維生素ED葉酸8食物中長期缺乏維生素B1易引起（C）A蛋白質熱能營養不良B癩皮病C腳氣病D敗血病9人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（C）A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸10下面那種食物中蛋白質含量最高（D）A肉類B奶類C水果D大豆11RDA指的是（A）A推薦營養素

3、供給量B適宜攝入量C可耐受的高限攝入水平D估計平均需要量12糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（D）A苯丙氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D賴氨酸13消瘦型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素：（B）A蛋白質B熱能C維生素D礦物質14下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（B）A肥胖B多尿A維生素EB賴氨酸C維生素AD尼克酸30下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、脯氨酸31與兒童佝

4、僂病關系較密切的營養素有（C）A鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素DD葡萄糖、必需氨基酸32人體營養狀況評價不包括（C）A膳食調查B臨床生化檢測C個人經濟狀況調查D人體測量33硫胺素缺乏所致疾病是（D）A光過敏性皮炎B癩皮病C骨質疏松癥D腳氣病34孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括（A）A母體發生骨質疏松癥B胎兒宮內發育遲緩C低出生體重兒D胎兒先天畸形35與能量代謝無關的維生素是（B）A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素36鋅吸收與

5、下列哪一項因素無關（B）A植酸B維生素KC膳食纖維D維生素D37嬰幼兒常見的營養問題有（A）A蛋白質熱能營養不良B骨質軟化癥C高膽固醇血癥D高血脂癥38下列哪些礦物質在孕婦膳食中強調要增加（C）A鈣、氯、鈉、鉀B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D銅、鈣、碘、硒39下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現（B）A干眼病、角膜潰瘍B色盲癥C生長發育受阻D皮膚粗糙食品1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）A神經B肝臟C腎臟D膀胱2.哪種有害金屬元素中