中國茶文化-精品課件

1、中國茶文化,一、茶的分類：六大類：綠茶、紅茶、黑茶、 烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶,二、茶類品種、功能、儲藏及泡制：1、綠茶(不經過發酵) 1、1 綠茶品種： 西湖龍井；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；云霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂

2、平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍頂；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛

3、尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白

4、茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針, 日照綠茶。,1.2、綠茶的功效與作用： 抗衰老、降血脂、防動脈硬化、降低心血管疾?。ňG茶本身含有茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂）；瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防

5、紫外線作用；抗菌，具備整腸的功能；可改善消化不良情況，如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。,1.3、儲藏方式及皿器：（1）、綠茶的儲存忌潮濕：一般大多數茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發作霉斑，進而酸化變質。所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。（2）、綠茶的儲存忌高溫：綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會

6、被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。切忌茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。（3）、綠茶的儲存忌陽光：陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質袋子中，或者牛皮袋子中。（4）、綠茶的儲存忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。（5）

7、、綠茶的儲存忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。注：綠茶小包獨立真空包裝，貯存在鋁質袋子中或者牛皮袋子中放置在忌潮濕、忌高溫、忌陽光、忌異味中即可。,1.4泡制方法：,（1）、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯（2）、水質：泡綠茶的水質要好。通

8、常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗,（3）、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。（4）、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克

9、茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。,（5）、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。注：不要讓綠茶久泡

10、，沏泡后馬上把茶湯從沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。沖泡綠茶時宜茶少水多，以降低刺激性。特別是隔夜茶勿飲。,2、紅茶(全發酵茶）：2.1、紅茶品種： 品種有福建正山小種、閩紅；安徽祁紅；云南滇紅；廣東英德、川紅、紅碎茶、湖紅、寧紅、宜紅、越紅。,2、2 紅茶的功效與作用： 紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生,促進食欲,可利尿、消除水腫。有強壯心肌功能?？咕?，用紅茶漱口可防濾過

11、性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。,2.3泡制方法： 紅茶，屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。（1）、溫壺：用沸水將茶葉及茶杯溫熱，冷的茶壺無法泡出紅茶的原有風味。燒開水不要用鐵制的水壺。

12、（2）、倒入適量的茶葉：基本上是一茶匙茶葉泡一杯紅茶的比例。,（3）、沖泡紅茶的水：要用沸騰的水，越熱越好。放冷后再加熱的開心無法沖出好味道。（4）、蓋上壺蓋：若沖泡的的碎茶葉，加入熱水后，將濾茶網及茶葉拿開，再蓋上壺蓋，因為碎紅茶易于沖泡，泡太久會苦澀，越是細長的茶葉，浸泡時間可以加長。2.4觀賞式泡法：（1）、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側

13、。（2）、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。（3）、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。（4）、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。（5）、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。（6）、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。,（7）、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋

14、在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。（8）、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。（9）、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。（10）、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。第二泡、第三泡：操作同上。注意：紅茶的調味料也有許多：檸檬，牛奶，蜂蜜，方糖?？梢哉{

15、出各種不同的風味。,2.5、儲藏方式及皿器：（1）、罐有講究：紅茶存放，最好選用瓷器、不銹鋼或者馬口鐵罐的茶葉盛放。再紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能夠防止異味，更好的保留茶葉香氣。（2）、隨遇而安：紅茶怕潮，否則容易吸水變質。又畏光，陽光直射會破壞茶葉中的維生素C，并是茶葉的色澤、味道發生變化。應放置在干燥、常溫、避光的地方。這樣差業內的有效成分、營養價值都得到保護。 冰箱對我們而言是儲存新鮮的地方，但它儲存

16、不了紅茶的新鮮。怕潮的紅茶，遇見冰箱就好比遇見死神，斷不可放進去。（3）、秘密武器：再居住空氣濕度較大的地方，紅茶儲存還有個小竅門。往里面放入一小包干燥劑，并注意每月更新，這樣可以更好的吸收罐內的潮氣，為紅茶提供一個干燥舒服的港灣。（4）、細節決定成?。浩匠Ｓ缅a箔袋裝放于罐內的紅茶，每次喝完，袋子打開后，一定要記得用夾子夾緊。防潮，要把握每一個細節。（5）、時間問題：紅茶有保質期，不能永無止境的放下去。超過期限，茶葉色相會慢慢消失

17、殆盡。一般紅茶保質期為兩年。,三、黑茶（全發酵茶）:3.1、黑茶品種： 有云南黑茶：普洱茶、七子餅、老班章（餅茶、緊茶、圓茶）等。廣西黑茶：六堡茶。湖南黑茶：天尖、貢尖、生尖、花磚、黑磚、茯磚、花卷茶。四川黑茶：康磚、金尖等。湖北黑茶：青磚茶（老青磚）。,3.2黑茶的功效與作用： 補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾??；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變、降血壓；降血糖，、殺

18、菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。3.3、泡制方法：（1）、傳統煮飲法：取茶10-15克，將水（500ml）燒至一沸時，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，?；馂V渣后，分而熱飲之。（2）、功夫泡飲法用功夫茶具，按功夫茶泡飲法沖泡飲用。1、投茶：將黑茶大約15g投入杯中，杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。2、沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由于黑茶比較老，所以泡茶時，一定要用100

19、攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。3、茶水分離：如果用杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。4、品茗黑茶：再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。,（3）、杯泡法用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。（4）、涼茶飲法按傳統煮飲法操作，茶水比一般為1：50至80，煮好后，濾渣放涼后飲用，有條件的可以用水壺置冰箱放涼飲用。,（5）、奶茶飲法按傳統煮好茶湯后，按奶、茶湯1

20、：5的比例調劑，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。3.4、儲藏方式及皿器：（1）、陰涼忌日曬。日曬會使茶品急速氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不得消失。（2）、通風忌密閉。通風有助于茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣中的水分(水分不能過高，否則容易產生霉變)，加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。（3）、開闊忌異味。

21、茶葉具有極強的吸異性，不能與異味的物質混放在一起，宜放在開闊而通風的環境中。注意：黑茶存放過程中，只要茶本身的含水量達到出廠標準，而空氣濕度不是過高，哪怕時間再長也不會霉變(茶磚中具有的優勢菌抑制了其他菌的產生的緣故)，但歷時三、五十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面寄生一層“茶蟲”，“茶蟲”并不可怕，是茶葉陳化的結果，蟲與菌共生也許利于陳化的進程。事實證明，帶有蟲屎的陳年老茶對身體并無害處。,四、烏龍茶（又叫青茶，半發酵茶）：4.1

22、烏龍茶的品種： 品種有武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣烏龍、臺灣烏種、鐵觀音、東方美仁、閩北水仙、鳳凰水仙。安溪色種 八角亭龍須茶武夷四大名樅、白毛猴、永春佛手、武夷肉桂、黃金桂。,4.2、烏龍茶功效與作用： 美膚，抵抗衰老：飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少。瘦身：不可多得的減肥品。防蛀牙：飯后一杯烏龍，茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效。改善皮膚過敏。4.3、泡

23、制方法：（1）、茶具的選擇：要想領略烏龍茶的香韻，茶具的選擇一定要講究。接待客人時沖泡茶器適宜選用宜興紫砂壺或小蓋碗。杯具建議使用精巧的白瓷小杯或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時可根據人數量來選擇，以年代久遠的宜興老壺為宜。（2）、溫具：在開泡前需要先用開水淋壺燙杯，以此來提高茶器的溫度，有助于使烏龍茶的茶性發揮得淋漓盡致。（3）、水溫：沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡。沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全

24、。但如果沸水溫度過高，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮掉，泡出的茶湯不夠鮮爽。（4）、邊沖泡邊品飲：泡飲烏龍茶，要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長，茶湯滋味散失且苦澀。出湯太快則滋味淺淡無味。沖泡烏龍茶，應根據品種、室溫、客人口感及選用的壺具來掌握出湯的時間。泡飲技巧： 溫潤烏龍茶后，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶七泡有

25、余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過7次。,4.4、儲藏方式及皿器： 確保烏龍茶的品質不發生質變，貯存烏龍茶的方法至關重要。如若儲存不當會加速茶葉內含成分的變化，加速茶陳化變質。（1）、避免烏龍茶與化學合成物質接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。（2）、存放烏龍茶的地方必須清潔衛生，防潮還有避光，遠離污染源。（3）、可用瓷罐或錫罐裝烏龍茶，盡量裝滿，加蓋密封后置于電冰箱內冷藏。（4）、烏

26、龍茶茶葉一旦受潮，不要緊張，可用干凈、沒有油膩的鍋慢慢烘干。（5）、不要茶葉切忌放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調味品的柜子里，以免吸收異味。（6）、烏龍茶儲存不當茶葉會霉變，霉變的茶葉不能再喝了，以免對身體造成不必要的影響。,五、黃茶（不經過發酵）：5.1、黃茶的品種： 品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑、平陽黃湯、霍山黃大茶、廣東大葉青。,5.2、黃茶的功效與作用： 黃茶是漚茶，在漚

27、的過程中，產生的消化酶，可保護脾胃，提高食欲，幫助消化。消化酶能恢復脂肪細胞代謝功能，化除脂肪。黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，防治食道癌。黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，這些物質能殺菌、消炎。5.3、泡制的方法： 　　黃茶的沖泡方法有兩種，分別是傳統的方法和簡易的方法?！　∫?、傳統的黃茶沖泡方法　　步驟1、準備茶具，沖泡黃茶，建議選用透明玻璃杯或蓋碗。用溫水清洗茶具，同時還能起到溫杯的作用?！　〔?/p>

28、驟2、根據1:50的比例，量取適量的黃茶，放到茶杯里。 　步驟3、往茶杯里倒入少許85-90度左右的開水，以沒過茶葉為宜，浸潤一下黃茶葉?！　〔襟E4、繼續往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分滿即可。浸泡大約30秒即可品飲?！　《?、簡易的黃茶沖泡方法　　取5-8克左右的黃茶葉，放到茶壺里，加入少許85-90度左右的開水，浸泡大約30秒。然后再注入適量沸水，悶泡大約120秒即可飲用。飲用后留三分之一茶壺的水量，續水進

29、行第二泡?！↑S茶沖泡注意事項　　沖泡黃茶時，應注意控制茶葉量，避免沖泡出來的茶湯過濃或過淡。同時需要用85-90度左右的沸水沖泡，才能更好的喚醒黃茶的茶性。,5.4、儲藏方式及皿器：（1）、隔絕空氣：茶葉中的許多物質會自動氧化，故無氧條件下就能杜絕此類變化，現用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據這一原理 。（2）、不透光：光線能促進植物色素及類植物質氧化，即使再低溫及無氧條件下一收到陽光照射仍會使茶葉放生劣變，且產生一種日曬氣。

30、（3）、遠離異味：茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，儲存容器場所需無異味，否則茶葉會完全變質。（4）、低溫：保存黃茶的溫度最好是控制在-20攝氏度以下，在這樣的溫度下可完全防止變質，有條件的冷藏更好。（5）、干燥：黃茶的濕度最好能控制在20%以下，保存的環境條件應干燥，相對濕度若能控制更低效果更佳。,六、白茶（輕微發酵）：6.1、白茶的品種： 品種有銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶、漓江春白茶、漓江白茶

31、、仙臺大白。,6、2白茶的功效與作用： 白茶是一種輕微發酵茶。白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效?？芍翁悄虿?、預防腦血管病、降血壓、抗病毒提高免疫力。6.3、白茶的泡制方法：（1）、杯泡法：，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據個人口感自由掌握。

32、（2）、蓋碗法：取白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。3?。?）、壺泡法：大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚?！。?）、大壺法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早

33、喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶?！。?）、煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發炎退燒 治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮后飲用別有一番風味。,6.4、儲藏方式及皿器：（1）、白茶放罐子里儲存 茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。（2）、木炭儲藏法 取適量

34、的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應每個月換一次。（3）、冷藏儲藏法 將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內儲藏，溫度最好為5°。（4）、暖水瓶儲藏法將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。（5）、白茶要低溫、避光貯藏 因為，在高溫條件下，茶葉內含成分的化學變化加快，從而使品質陳化加速，光照使茶葉內含成分發生光化學反應，從而使品質失去原有

35、風格。（6）、生石灰儲藏法 將生石灰用布袋包裝好，同時茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠離有異味的物品，需要注意的是生石灰帶最好每隔2個月換一次。,七、茶十忌，無論你那個季節喝茶都要遵循的一忌、空腹飲茶 空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有“不飲空心茶”之說。二忌、飲燙茶 太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據國外研究顯示，經常飲溫度超過62

36、oC茶者，胃壁較容易受損，易出現胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。三忌、飲冷茶 溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。四忌、濃茶 濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。五忌、沖泡時間太久 沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低；同時由于茶湯擱置

37、時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。六忌沖泡次數過多 一般茶葉在沖泡3－4次后就基本上沒有什么茶汁了。據有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50％，二開茶湯含水浸出物總量的30％，三開茶湯則為10％，四開茶湯卻只有1－3％，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。七忌、飯前飲茶 飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質的功

38、能下降。八忌、飯后馬上飲茶 茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質，鐵質發生凝固作用，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收。,九忌、用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質，可分解成鞣酸，與許多藥物結合而產生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。十忌、飲隔夜茶 因隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質，糖類等會成為細菌，霉菌繁殖的養料。當然，未變質的隔夜茶在醫療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細血管