營養師考試

1、一、填空題1.食品污染種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。2.食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法。3.食物依據其性質的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。4.一般而言GI大于70為高GI食物GI55與70之間為中GI食物GI小于55為低GI食物。5.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維6.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。7.鉀、鈉代謝膳食用于

2、診斷原發性醛固銅增高癥脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結石的診斷。8.常見的營養評價方法有膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查三種。9.影響人體對食物營養吸收的因素主要有5個方面：飲食習慣、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因素10.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質疏松癥11.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣。12.維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。13.大豆中的抗

3、營養因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。14.膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法。15.食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。16.食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。17.根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。18.小兒缺

4、乏維生素D可出現佝僂病。成人發生骨質軟化癥。老年人出現骨質疏松。19.按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。20.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。21.食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。22.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。23.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。24.膳食纖維可分為不溶性

5、纖維與可溶性纖維。25.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。26.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。27.糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。28.醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。29.食品衛生標準的制定依據：《食品衛生法》和《標準化法》是制定食品衛生標準的主要法律依據。30.根據

6、GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(推薦)性GMP31.當攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。32.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調節。33.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養。34.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發性醛豆腐豆薣豆芽豆漿5.下

7、列水果中VC含量最高的是：()檸檬山楂桔子獼猴桃6.肝硬化患者的營養治療原則哪一條是錯誤的(2)①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。7.脂餐膳食是檢查(3)的膳食。①小腸對脂肪的吸收能力②人體對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態和功能④檢查高脂血癥的膳食8.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是(4)。①2

8、000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右9.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確(4)①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。10.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指：(4)①臨床營養引起全面的重視②推動了靜脈高營養的發展③臨床營養師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養11.關于膳食營養素

9、攝入量標準的說法，哪一項正確膳食營養素供給量要略高于營養素生理需要量膳食營養素供給量要和生理需要量相等膳食營養素供給量可略低于營養素生理需要量膳食營養素供給量可根據營養素生理需要量在一定幅度內調整12.食物特別動力作用是由于(4)而產生的。咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱食物本身所具有的熱能和溫度攝食吞咽動作產生的是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。13.體質指數(BMI)26者為(3)消瘦正常范圍輕度肥胖中度肥胖。15.下面哪種

10、人處于負氮平衡(3)正常成年人青少年燒傷病人孕婦16.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為(2)克。17.下面那一項不是脂肪的主要生理功能作為熱能的主要來源。供給必需脂肪酸構成組織細胞幫助脂溶性維生素的吸收18.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(3)蛋白質含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化19.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能(4)供給熱能構成機體組織成分是維持神經系統正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|抗生酮作

11、用20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸(4)亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸21.膳食纖維攝入過少易導致：(4)肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都包括22.關于維生素描述正確的是：(3)是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物體內完全不能合成需要量很小可構成身體組織23.下面哪種食物含維生素B1最豐富(3)精白米富強粉糙米玉米24.癩皮癥是由于缺乏(1)維生素B6維生素B1維生素B2維生素A25.體內唯一不能合成的營養素是：(1)礦物質蛋白

12、質維生素碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分鐵鉻鈣錳27.二惡英事件屬于食物的(1)化學性污染微生物污染放射性污染昆蟲污染28.下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑(4)乳及乳制品小蝦米皮海帶骨頭湯29.在市場經濟條件下，職業道德具有(C)的社會功能。(A)鼓勵人們自由選擇職業(B)遏制牟利最大化(C)促進人們的行為規范化(D)最大限度的克服人們受利益驅動.30.正確闡述職業道德與人的事業的關系的選項是(D)(A)沒有職業道

13、德的人不會獲得成功(B)要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德(C)事業成功的人往往不需要較高的職業道德(D)職業道德是人獲得事業成功的重要條件31.營養師咨詢服務活動中，不符合待人熱情要求的是(A)(A)嚴肅待客，表情冷漠(B)主動服務，細致周到(C)微笑大方，不厭其煩(D)親切友好，賓至如歸32.營養師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業道德的是(B)a)為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河b)為了達到活動的運作維持，可適當