食品營養學經典題庫

1、1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油2.評價食物蛋白質營養價值的公式N儲留量N吸收量100表示的是()A.蛋白質的消化率B.蛋白質的功效比值C.蛋白質的凈利用率D.蛋白質的生物價3.C180是()A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂4.限制氨基酸是指()A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮

2、量轉換為蛋白質含量的系數為：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A.5%B.10%C.15%D.20%7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上8.下列食物含果膠較多的是()A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜9.下列物質中屬于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麥芽

3、糖D.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數為()A.1～2個B.3～8個C.11～15個D.16～20個11.水溶性維生素攝入過多時()A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是()A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低13.夜盲癥可

4、能是由于缺乏()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B214.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒D.鈣15.人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟A.維生素B1B.維生素B2C.尼克酸D.維生素C33、脂溶性維生素包括下列哪一組()。A.維生素B1、B2、B6、CB.維生素A、D、E、KC.維生素B1、B2、D、ED.維生素A、D、C、K34、維生素D的主要功能是()。A.調節鈣、磷濃度，維

5、持正常骨骼B.調節鈣、磷濃度，抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織的健全35.下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復合體中的鐵為2價形式而保持酶的活性()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B636.維生素A缺乏所造成的缺乏癥為()。A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.壞血病37.下列哪些因素有利于鈣的吸收()。A.賴氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.賴氨酸，草酸D.植酸，草酸38.下列哪種

6、元素在體內主要參與甲狀腺素的合成()。A.碘B.氟C.鐵D.銅39.下列哪種元素是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分()A.鉻B.銅C.鐵D.硒40.體內必需微量元素含量最多的是()。A.銅B.鐵C.鋅D.鉻41.下列哪一種物質是中性脂肪()。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.類固醇42.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行()A.口腔B.胃C.小腸D.以上均錯43、哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用()。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纖

7、維44、基礎代謝率不受下列哪些因素影響()A.體格大小，年齡B.性別，內分泌激素C.體力活動，環境溫度D.性別、年齡45、人體必需微量元素包括下列哪一組()A.鐵、鋅、鈣、鎂B.鐵、鋅、硒、碘C.硒、碘、鉀、鈉D.鉀、鈉、鈣、鎂46、下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素47、下列不屬于多糖的是（）A樹膠B果膠C糊精D麥芽糖48、下列部被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）A葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖49