食品營養學題庫二

1、食品營養學題庫（二）食品營養學題庫（二）一、單項選擇題一、單項選擇題1()缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A葉酸B生物素C核黃素D硫胺素2(）缺乏可引起腳氣病，多發生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素B123()是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A錳B鉻C硼D硒4下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A植物油B豬

2、油C動物內臟D瘦肉5吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A飯后體溫調節中樞上調B飯后消化道血液增多C食物特殊動力作用D食物中含有特殊供能物質6大多數氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成因此這兩種氨基酸又稱為()。A必須氨基酸B必需氨基酸C半必須氨基酸D限制性氨基酸7對血糖代謝有調節作用的是：()。A膳食纖維B礦物質C必需氨基酸D必需脂肪酸8鈣參與凝血，是因為：()。A鈣質堅硬，可

3、于凝血纖維蛋白結合，使凝血塊更牢固B鈣可激活凝血酶C鈣是凝血酶的活性基團D鈣是凝血因子9谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A脂肪B優質蛋白質C碳水化合物D維生素10關于維生素C，下列哪種說法是正確的：(）。A維生素C是水溶性維生素，很容易從體內排出，所以無毒B維生素C多吃也有毒性22腦型腳氣?。汉币?，較多見于()，表現為嘔吐、眼球震顫、單側或雙側眼外展肌麻痹（出現對眼）。A高血壓B糖尿病C酗酒者D腦血管疾病2

4、3能當量是指營養素在體內進行生物氧化時，每消耗()氧所能產生的能量。A1毫升B100毫升C1升D10升24牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是()。A維生素B6B維生素B2C維生素CD維生素A缺乏會導致克山病的礦物質是()。A鎳B錳C硼D硒25缺鐵性貧血主要好發于：()。A0~6個月B6~12個月C1~3歲D3~6歲26人體能量消耗從表現形式上看主要有()、體力活動、食物特殊動力效應。A物質代謝B基礎代謝C內臟代謝D維持基本功能27人體中

5、樞神經只能靠哪種營養素供能()。A蛋白質B脂肪C碳水化合物D維生素28日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A維生素DB維生素AC鈣D磷29膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。A某些氨基酸B單糖C維生素C和肉類D豆類30食物中的碘化物須先被還原成(A)后才能被吸收。A碘離子B碘原子C碘分子D元素碘31食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當鈣利用充分時，磷的吸收()。A不變B減少C增加D先減少后增加32食物中鐵缺乏可導致