食堂從業人員衛生培訓內容

1、1龍街第二中學學校食堂從業人員培訓龍街第二中學學校食堂從業人員培訓2012年4月6日一、從業人員的健康管理和衛生知識一、從業人員的健康管理和衛生知識1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，操作時不得吸煙。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能

2、會污染雙手的活動后。4.個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環境衛生要求二、環境衛生要求1、每天營業結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走

3、。4、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。5、防蠅防鼠（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。（2）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃防止混入食品中。33、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間

4、內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。8、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。六、烹調加工衛生要求六、烹調加工衛生要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。3、需要熟制加工的

5、食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品應盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛生要求七、備餐及供餐衛生要求1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在低于250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。2、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加