營養學考試模擬試題

1、在此特別感謝下陳爽、楊子寒、梁銘芳、謝伊穎、吳雪麗、李天琪、徐丹、何蕓、楊柳在此特別感謝下陳爽、楊子寒、梁銘芳、謝伊穎、吳雪麗、李天琪、徐丹、何蕓、楊柳依依同學一起幫我出題目，才會這么高效率，鼓掌依依同學一起幫我出題目，才會這么高效率，鼓掌~！哈哈哈，么么！哈哈哈，么么~~~~食品班的親們大家食品班的親們大家一起加油啦??！一起加油啦?。。ňC述題答案只是參考，大家多多寫一些自己的意見和想法哈）（綜述題答案只是參考，大家多多寫一些自己的意見

2、和想法哈）名詞解釋：名詞解釋：營養營養(Nutrition)：營養的含義是謀求養生，即人類獲得必需的營養素并利用它們來合成人體需要物質的過程，包括人體攝入、消化、吸收、利用或代謝營養物質的過程，是人類通過攝取食物滿足機體生理需要的生物學過程食物特殊動力作用（食物特殊動力作用（SDA）:指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗蛋白質的互補作用蛋白質的互補作用:幾種食物混食，由于必需氨基酸的種類和數量互相補充，而能更接近人體需要量的比值，使生

3、物價值得到相應的提高，這種現象稱為蛋白質的互補作用必需脂肪酸必需脂肪酸:在不飽和脂肪酸中，有一類人體不能合成，只能從食物中取得，而且它對機體的某些功能是必不可少的，稱為必需脂肪酸（EFA）膳食指南膳食指南:根據營養學原則，結合本國國情提出的一組以食物為基礎的，指導人們合理選擇與搭配食物，以達到合理營養促進健康為目的的指導性意見。膳食指南是國家的醫學衛生部門或權威性的科學團體提出的，對人民維護健康、減少疾病的一種權威性的膳食科學指導。食品

4、添加劑食品添加劑:為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質選擇題選擇題1.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的(B)A.2%B.10%C.25%D.35%3.下列關于膳食纖維生理功能的敘述有誤的是(C)A.膳食纖維可改善腸內細菌群產生能起免疫治癌劑作用的各種非消化性M多糖B.谷物纖維素能與致癌物結合，排出體外，從而減少隨飲食進入腸內的霉菌毒素、亞硝胺、苯

5、并芘等的吸收C.膳食纖維可增加胃內容物容積而有飽腹感食物中過多的將促進礦物質和維生素的吸收D.膳食纖維可降低血液中膽固醇的濃度，促進膽固醇在肝臟代謝分解后與膽鹽結合排泄出體外，對預防心血管疾病有一定作用4.組成低聚糖的單糖分子數是（A）多糖則是由（）單糖通過糖苷鍵結合的糖鏈A.210個；10個以上14、蛋白質的分類按必需氨基酸的含量分，下面那一項不屬于此類（D）A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D非完全蛋白15、以下富含鈣的食品是（D）

6、A雞蛋B土豆C肥肉D牛奶16、嬰兒適宜添加輔食的時間是（B）A.23月B.46月C.68月D.810月17、以下植物性食物中富含優質蛋白質的是(A)A大豆類B.蔬菜C.水果D.谷類18、根據BMI值判斷肥胖的標準是(C)A18B25C30D3519、基礎代謝率不受下列哪些因素影響（B）A體格大小、年齡B.性別內分泌激素C.體力活動、環境溫度D.性別、年齡20、孕中晚期孕婦的營養需要特點是（B）A能量需要明顯增加B蛋白質的需要明顯增加C能

7、量需要基本不變D蛋白質需要基本不變21、夜盲癥可能是由于缺乏(A)A維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B222、人體必需微量元素包括(C)A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘二、填空題二、填空題1.人體能量消耗的構成生長發育、食物特殊動力作用、體力活動、基礎代謝。2.影響基礎代謝率的因素體型和肌體構成、年齡性別、環境溫度、甲狀腺功能其他因素。3.主要產能的三大營養素的推薦攝入量碳水化合物55%65%、脂肪2