食品檢驗工(高級)試題庫及答案

1、食品檢驗工（高級）試題庫食品檢驗工（高級）試題庫知識要求試題知識要求試題一、判斷題（是畫√，非畫一、判斷題（是畫√，非畫)1配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。（）2一個樣品經過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值（）3由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規程進行操作。以及環境等的影響均可引起系統誤差。（）4滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。（）5用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條

2、件進行分析的試驗叫做對照試驗（）6稱取某樣品0.0250g進行分析，最后分析結果報告為96.24（質量分數）是合理的（）7為了使滴定分析時產生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。（）8將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。（）9標定Na2S203溶液最常用的基準物是K2Cr207。（）10.K2Cr207標準溶液通常采用標定法配制。（）11硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法

3、配制。（）12用Na2C204基準物標定KmnO4溶液時，應將溶液加熱至75~85℃后，再進行滴定。（）13所有物質的標準溶液都可以用直接法配制。（）14.用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質（）15用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL（）16.已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。（）17.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

4、在瓶口還應設有堿石灰干燥管，以防放出溶液時吸入CO2。（）l8.4.0300.46–1.825913.7的計算結果應表示為16.4。（）19在多次平行測定樣品時，若發現某個數據與其他數據相差較大，計算時就應將此數據立即舍去。（）20記錄原始數據時，要想修改錯誤數字，應在原數字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（）21檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結果才能生效。（）22.原子吸收分光光度

5、分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（）23原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。（）24沙門氏菌的形態特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數有動力，周生鞭毛。（）25志賀氏菌的形態特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。（）26葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）60測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結果有影響。（）61沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）

6、62志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）63萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）64球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）65用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸（）66砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。（）67砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（）68二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（）69汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引人較多的雜質。（）70高錳酸鉀滴定

7、法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的（）71雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾（）72二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。（）73雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。（）74雙硫腙比色法測定汞含量是在堿性介質中，低價汞及有機汞被

8、氧化成高價汞，雙硫腙與高價汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡鹽有機汞（）75EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。（）76過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經干法或濕法消化后，在堿性介質中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。（）77磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加人過量的磺基水楊酸溶液是

9、為了消除銅離子的干擾（）78基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。（）79鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內，再加顯色劑。（）80使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看著記錄本。（）81麥芽汁培養基常用來分離與培養酵母菌和霉菌。（）82察氏培養基多用于分離與培養細菌。（）83牛肉膏蛋白胨培養基適用于分

10、離與培養酵母菌和霉菌（）84進行樣品處理時，對進口食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。（）85采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。（）86配制好的Na2S203應立即標定。（）87是優級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。（）88誤差是指測定結果與真實值的差，差值越小，誤差越小。（）89數據的運算應先修約再運算。（）90標準溶液濃度的表示方法一般