廚房衛生標準

1、廚房衛生標準條例廚房衛生標準條例一灶臺：1.灶臺面臺無垃圾，污物，油漬2.灶腿、灶沿、灶臺、備水桶把手、下水管道光亮干凈，不粘手3.用具擺放整齊，開關閥使用有效不漏氣4.以上標準如有違反一項罰款5元二冰箱1.物品擺放有序層次分明，不能堆放，要有條理2.所有物品必須蓋好封嚴，打好保鮮膜3.生熟要分離，冰箱內所有盛器標簽必須朝外擺放4.冰箱表面無油漬，水漬，保持干凈明亮，內壁無厚冰霜，異味5.以上標準一處不合格罰款5元三砧板臺1.貨架、臺面

2、干凈，無水漬、污漬、無粘乎感覺2.菜墩每周清毒一次，保持干燥，干凈無異味，無污染，豎立于砧板上3.刀具保持鋒利，光潔，完整，放入菜墩各部4.抹布潔凈，保持潔白，對折后晾于菜墩上面5.其他原料擺放同冰箱標準6.以上標準一處不合格罰款5元四荷臺1.荷臺保持干凈，光亮，無油漬，油污，水漬和粘手現象2.臺面、荷臺內、荷臺腿、溝槽，必須清理徹底3.荷臺、抹布洗干凈后，對折統一晾到荷臺前端，并整齊統一4.荷臺下班后臺面不留任何物品5.以上標準不合格

3、，罰款5元五貨架1.干凈明亮，無水漬、油漬、灰塵及其他污物，不能粘手2.貨架、臺面架腿、底部，反復清理，并要徹底3.調味商標朝外。盤子擺放整齊，方便，潔凈4.原料盛器干凈，原料新鮮無變質5.以上標準不合格，罰款5元六油煙罩1.煙罩內外燈光明亮，無污漬，油漬，無粘手感覺2.燈罩必須全部配齊，燈泡度數為100W3.機械運轉正常，無漏電，斷路等現象發生4.煙罩小溝，沿槽必須清理徹底5.以上標準不合格，罰款5元七地面、墻面1.地面：光亮，無油污

4、，水跡，臟雜物，不滑不粘，下水道干凈無雜物，暢通無異物2.墻面：光亮，清潔，干凈，無水跡，油泥，不粘乎，管線干凈，光亮，不粘乎3.以上規定違反者罰款5元八冰地，垃圾桶，窗子1.水龍頭無損壞和長流水現象2.池中不準有雜物，垃圾，油污，污水，并下水暢通3.垃圾桶內外如一，干凈，無污漬，油漬，不準餐具、物品中、原料等干垃圾同放4.窗子：玻璃無油污，無水跡、明亮、干凈，窗臺窗縫干凈無油污5.以上標準如有違反者罰款5元九蒸箱1.蒸箱表面光亮，整潔