[農林牧漁]美國葡萄酒專業培訓資料

1、廣州作品酒廣州作品酒業有限公司有限公司GUANGZHOUAMGWINECO.LTD.地址：廣州市海珠區琶洲大道東地址：廣州市海珠區琶洲大道東8號廣州國際采購中心號廣州國際采購中心1205室ADD:ROOM1205NO.8PAZHOUAVENUEEASTHAIZHUDISTRICTGUANGZHOUCHINA510000電話電話:02089059712傳真傳真:02089059707網址網址:微博微博:AMGWINE美國美國（加州加州）葡

2、萄酒葡萄酒大全大全1.美國（加州）葡萄酒概況美國（加州）葡萄酒概況以歷史角度來說，美國可算是個年輕的新興國家?？赡苁且驗檫@樣，對于文化傳統、研究創新方面與歐洲國家有極大的不同。以釀制葡萄酒而言，保守的歐洲人承襲祖先方法，世世代代為求品質一致，墨守舊法繼續照樣做下去。法國著名的拉圖酒莊于1964年改用可控制發酵溫度的不銹鋼發酵槽時，曾被全法國人指責為將第一流的佳釀視為奶制品，居然舍棄傳統橡木桶而改用不銹鋼桶發酵。美國人就沒有這種傳統包袱，

3、釀酒完全以市場為導向，市場喜歡什么，他們就釀什么，市場需要什么，他們就配合著做。這樣的好處是各酒莊彈性很大，可以自由發揮。美國這個新興葡萄酒大國，最早釀酒始自16世紀中葉，近30年來急起直追，成為優良葡萄酒的生產國。今天的美國葡萄酒已經躋身于世界上最重要的生產國之列，并且在葡萄酒購買能力上一舉打敗老牌大不列顛帝國，毫無爭議地坐上頭把交椅并將繼續保持這個世界第一葡萄酒消費大國的地位。作為新世界葡萄酒的強國，美國因其創新精神創造出與澳洲、南

4、非、智利截然不同的葡萄酒文化，從美國的葡萄酒中我們可以輕易嗅出濃烈的美國精神。從上世紀風靡一時的半甜型桃紅白仙粉黛到加州供不應求的“膜拜”葡萄酒，美國人再次證明了再他們的土地上人們依然能夠追尋創造奇跡之夢。美國葡萄酒業在品牌、包裝策略及釀酒技術方面有不少特長，甚至對消費者喜好的口味都有深入的研究。雖然氣候炎熱，但因為有海洋的調節，加州葡萄酒保留了優雅細致的風味。大部分的加州葡萄酒都是單一葡萄品種。加州釀酒葡萄是一個開放的市場，透過供需之

5、間的平衡，葡萄種植者可依據市場需求作出彈性調整。相對于歐洲的傳統方式及嚴格的法定管制，這簡直是難以置信的美國神話。歷經數十年的快速發展，現今美國葡萄酒產量僅次于法國、意大利和西班牙這三個歐洲傳統葡萄國成為新世界最重要的葡萄酒生產國，以至于有人說它將會追趕上法國，并且在不久的將來與法國葡萄酒并駕齊驅。在葡萄酒風潮的帶動下，美國也逐漸取代歐洲傳統產國，成為全球最大的葡萄酒消費國。大約九成的葡萄酒出產自加利福尼亞州，加州的一舉一動直接牽動著整

6、個美國葡萄酒產業甚至世界的神經。加州葡萄園自駕車游甚至一度被喜愛度假的美國人所追捧。車行走在狹長的山谷中，兩旁遍布葡萄園和酒莊，各個酒莊一致流露出悠然喻悅的休閑游憩氛圍。與歐洲不少知名酒莊的戒備森嚴不同，這里的酒莊大門永遠為世界各地的游客們敞開著，充滿著美國1廣州作品酒廣州作品酒業有限公司有限公司GUANGZHOUAMGWINECO.LTD.地址：廣州市海珠區琶洲大道東地址：廣州市海珠區琶洲大道東8號廣州國際采購中心號廣州國際采購中心1

7、205室ADD:ROOM1205NO.8PAZHOUAVENUEEASTHAIZHUDISTRICTGUANGZHOUCHINA510000電話電話:02089059712傳真傳真:02089059707網址網址:微博微博:AMGWINE所幸的是，其他各州依然用美洲葡萄釀酒，美國的葡萄酒生產沒有完全停滯。經過多年研究發現了抵御根瘤蚜府蟲害的方法——將歐洲葡萄藤嫁接到美洲葡萄的根莖（對根瘤蚜免疫）上，釀酒業從此得救。美洲葡萄根的嫁接挽救了

8、這樣的局面，被視為葡萄園不可或缺的救星。加州的釀酒業不僅得到恢復，而且開始產出品質空前的葡萄酒。到19世紀末，加州葡萄酒在國際比賽中頻頻得獎，贏得了世界聲譽。美國釀酒業從無到有，直到被廣泛認可僅用了300年。禁酒令禁酒令1920年，美國憲法第18次修正案使美國的葡萄酒再次遭受挫折?！叭珖品ò浮庇址Q為沃爾斯泰德法案（VolsteadAct），法案規定：禁止制造、銷售、運輸、進口、出口、遞送或者擁有含酒精的致醉飲品。一紙禁令延續13年，

9、幾乎使已經勃興的釀酒業完全消失。禁酒令廢止于1933年，然而數十年后余波仍未完全消弭。直到它真正終結時，美國人早已對優質葡萄酒失去了興趣。禁酒令期間，美國數千英畝寶貴的葡萄資源消失殆盡。酒莊通通關門，釀酒業萎縮，僅靠屈指可數的幸存者維系—主要在加州和紐約州，許多東海岸的葡萄種植者改行生產葡萄汁—這在當時算是對美洲葡萄最理想的利用方式。19331968年，葡萄栽種者和釀酒師對釀造高品質葡萄酒沒有太多的積極性。卻批量生產大瓶裝餐酒，它因容器

10、而得名，價格低廉，毫無風味可言。也有幾家生產高品質葡萄酒的酒莊，最突出的在加州，而這期間絕大多數美國葡萄酒表現平庸。盡管禁酒令摧垮了大多數美國釀酒商，卻仍然有一些廠商依靠生產宗教圣典用酒而存活下來，比如Beringer，Beaulieu以及ChristianBrothers。他們在禁酒期間從未間斷過生產，所以不必像其他酒莊那樣要一切從頭再來。禁酒令廢止后，政府支持各州酒精飲品的銷售和運輸合法化，有些州把權利下放到縣甚至市—這一傳統延續至

11、今，各州甚至各縣的立法都不同。美國釀酒業的復興美國釀酒業的復興我無法精確說出美國葡萄酒的復興從何時開始，不過，我們可以從1968年談起。那時，餐酒（酒精濃度為7%14%）的銷量自禁酒令以來首次超過了加烈酒。盡管美國葡萄酒的質量一直在提高，但消費者依舊認為最好的葡萄酒產自歐洲，特別是法國。從20世紀60年代中期至70年代初，一小群熱衷此道的加州釀酒師開始全力打造高品質葡萄酒，以期與歐洲最高水平相抗衡。他們早期的釀造已展現出才華與潛質，并且