餐飲店長手冊

1、餐飲店長手冊餐飲英才網服務員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務員根本上的差異。一、店長的職責1五項基本職責（1）達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。（4）解決問題的職責：有關于業績或工作

2、中所發生的問題，店長都必須思考與解決。（5）判斷的職責：在權限范圍內，店長對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。2兩項最基本的工作對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的產品方案不管是什么地區，的勝負是決定于其核心產品：菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證#########核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。（2）營造“服務好”“清

3、潔”的營業場所消費者所期待的除核心產品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。（3）營造獨特的賣場菜品展示區菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長

4、應該具有這種能力。（4）推銷之道了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對于今天的餐飲行業顯得尤為重要。店長對內的工作（追求店內利潤最大化）（1）無論如何以達成高營業額為目標這是店長的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。（2）倡導“貨真價實，誠信

5、經營”(8)對本店的設備設施的完整負責(9)執行總部的指令2.每日工作：1）8：309：00到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經理的工作方法是否得當；2）9：00—9：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經理反饋并責落實；3）9：3010：30查看每日的營業報表及采購單；4）10：30—11：00機動5）11：0013：00檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。6）1：302：00

6、準備會前的發言（工作要求，上周的會議落實情況）；7）2：003：00開會（例會）：了解部門經理、領班、員工的工作狀態、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄；8）3：304：00與相關部門落實整改及處理相關問題；9）5：007：30檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。10）8：008：30每日工作記錄及感悟。3.不定期的工作安排：每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。每周有一