兒童青少年合理膳食營養指導課件_3

1、兒童青少年膳食指導,,以上的圖片說明了什么問題？ 該如何糾正呢？,二、新聞直擊,據上海市統計局日前提供的最新統計信息顯示，該市中小學生中肥胖兒童檢出率分別達11.36％和13.53％，每百人中就有近14個“小胖子”。新華網消息：據一項調查表明，京城小胖墩兒已由1990年的3％上升到2006年的13.8％。,東南早報五月二十日訊：5月20日是“中國學生營養日”。宣傳活動的主題是“均衡營養，適量運動?！睋私?，在經濟發達地

2、區，青少年肥胖發生率逐年升高，有些地方高達15.3％。 在2005年舉行的“兒童營養與健康學術研討會”上，有關專家指出，近年來中國兒童發育、營養狀況有了一定改善，健康水平顯著提高。但同時，中國兒童的營養狀況正面臨著營養不良和營養過剩的“雙重挑戰”。,營養不良和營養過剩都屬于營養失調,算一下自己的營養狀況,營養不良,＜18.5,正 常,18.5～25,營養過剩,＞25,造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲

3、食結構。,三、不健康的食品,第一：油炸食品,導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。,第五：汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質變性；熱

4、量過多，營養成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。,四、 “洋快餐”對青少年的影響1、問題之一：營養失衡    營養方面，“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。,2、問題之二：高溫油炸產生有毒

5、物質    西式快餐主要是油炸。而油脂會在高溫中發生變化，油脂烹調加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質就會越多，洋快餐與致癌物質—丙烯酰胺。,3、問題之三：原料氫化油對健康的影響。    某些“洋快餐”用的油和中國傳統用的普通植物油不同，因為用的是氫化油，即把植物油加氫生產出的油。反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。,中國營養學會平衡膳食寶塔,兒童青少年的

6、營養和膳食,兒童青少年時期是指兒童發育到成年人的過渡期，可以分為6歲到12歲的學齡期和13到18歲的少年期或青春期。,五、青少年營養,(一)青少年的生理特點 一般來說12歲是青春期的開始，女性稍早從11~12歲開始到17~18歲，男性則從13~14歲開始至18-20歲。人生的第二個生長高峰就出現在這一時期，身高每年可增加約5-7cm，個別的可達到10-12cm；體重年增長約4~5kg，個別可達到8-10kg

7、。,此時不但體格發育速度加快，而且生殖系統迅速發育，第二性征逐步出現，加之活動量大，學習負擔重，致使對能量和營養素的需求均超過成年人。因此，充足的營養是此期體格及性征迅速生長發育、增強體魄、獲得知識的物質基礎。,(二)青少年的營養需要,蛋白質：青少年對能量的需要與生長速度成正比，生長發育需要的能量約為總能量供給的25%~30%。青少年對蛋白質的需要量也大大增加，青少年攝入蛋白質的目的主要是用于合成自身的蛋白質以滿足迅速生長發育的需要

8、。 蛋白質是體重增加的物質基礎，青少年期增加的體重(約30kg)中約有16%是蛋白質。,（二）膳食結構推薦： 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克； 烹調用油： 食用油15~25克；谷類及薯類：包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克 ；動物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克； 豆類及豆制品：大豆及其制品150克。,鈣 ：需儲備鈣約200mg/d左右，伴隨第二性征的

9、發育 。鐵：月經初潮過度生長 青少年期的營養需要稍高于從事輕體力勞動的成人，中國營養學會建議青少年能量RNI為9.2-12.0MJ(2200-2900kcal)，蛋白質RNI為75-859/d，鈣的AI為1000mg/d，女性青少年鐵和鋅的AI分別為18-25mg/d和l5.0-15.5mg/d，男性分別為16-2Omg/d和18-19mg/d。其它的營養素推薦量參照《中國居民膳食營養素參考攝入量》。,(三)青少年膳食要求,1．

10、多吃谷類，供給充足的能量每日約需要400~500g谷類食物加工較為粗糙 保留大部分B族維生素或強化B族維生素 應適當選擇雜糧及豆類,2．保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入蛋白質是組織器官增長及調節生長發育和性成熟的各種激素的原料 來源于動物和大豆的優質蛋白質應達50%以上 雞蛋除含優質蛋白質外還含有維生素A、核黃素及卵磷脂等營養素 奶類除含優質蛋白質外，還是維生素A及鈣的良好來源,3．平衡膳食，鼓勵參

11、加體力活動，避免盲目節食 食物應該多樣化，以谷類為主，以供給充足的能量和各種營養素 參加體力活動，便其發育成健壯的體格 避免盲目節食，神經性厭食科學合理控制體重，防止肥胖,魚、禽、肉、蛋每日供給量共200-250g，奶不低于300ml。每日蔬菜和水果的總供給量約為500g，其中綠葉蔬菜類不低于300g。,良好的飲食習慣有哪些？,一日三餐，按時進餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30% 左右

12、；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進行劇烈運動；不吃零食；不盲目節食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。,四、青少年的膳食指南,多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節食 。 能量2000~2900千卡，蛋白質12~14%，脂肪30~35%，以及適量維生素A、B、C、D、E、煙酸、礦物質鈣、鐵、鋅、硒、碘。,1、谷類是我國膳食中主要的能量和

13、蛋白質的來源，青少年能量需要量大，每日約需400--500克，可因活動量的大小有所不同。 2、蛋白質攝入不足會影響青少年的生長發育。青少年每日攝入的蛋白質應有一半為優質蛋白質，為此膳食中應含有充足的動物性和大豆類食物。,3、鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長旺盛時期，骨骼發育迅速，需要攝入充足的鈣。 4、中小學生中缺鐵性貧血也較普遍,有些青少年的膳食應增加維生素C的攝入以促進鐵的吸收。

14、 5、青春發育期的女孩應時常吃些海產品以增加碘的攝入。,6、青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節食，引起體內新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴重者可出現低血鉀、低血糖、易患傳染病，甚至由于厭食導致死亡。 正確的減肥方法是合理的控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。,青少年食譜（一）,早餐： 牛奶 220毫升 蛋餅

15、 雞蛋 1個 面粉 100克 蔥花 鹽少量，油3 克午餐： 米飯 150克 芹菜干絲 芹菜100克，干絲25克 洋蔥大排 洋蔥20克，大排1塊，油7克,青少年食譜（二）,點心：蛋糕1塊 50克 酸奶 150毫升晚餐：米飯 150克 熏魚

16、 100克 炒青菜 100克 紫菜蝦皮湯 紫菜、蝦皮各2克 油 10克 橘子 1只,青少年食譜（三）,每日攝入量（克） 熱能kcal/d 蛋白質g/d 奶制品 370 200

17、 10.7 糧食 450 1530 26.9 大排 75 179 13.0 青魚 100 137

18、 21.0 蛋 50 145 6.0 干絲 25 41 5.0 油 20 180

19、 合計 2412 82.8,一般人群膳食指南,１.食物多樣，谷類為主，粗細搭配,２.多吃蔬菜水果和薯類,３.每天吃奶類、大豆或其制品,４.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,５.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食,６.食不過量，天天運動，保持健康體重,７.三餐分配要合理，零食要適當,８.每天足量飲水，合理選擇飲料,９.如飲酒應