老年人營養與膳食ppt課件

1、第五章 老年人營養與膳食,福州總醫院營養科營養師 謝麗華,WHO：年齡劃分,< 44歲為青年,44--59歲為中年,60--74歲為年輕老人,> 75歲為老人,> 90歲為長壽老人,中國：年齡劃分,< 45歲為青年,45--59歲為老年前期,60歲以上為老人,> 90歲為長壽老人,聯合國:老齡化社會標準,按2002年的統計，中國60歲以上的老齡人已占總人口的10％以上，可以認為，中國已進入老齡社會。

2、,60歲及其以上人口占全人口10%以上,或65歲及以上人口占全人口7%以上,國際人口老齡化1999,中國老齡化現狀,我國是老年人口最多、世界上增長最快的國家之一,到21世紀中葉（2050年） ，60歲以上的老年人將達到4億左右，約占亞洲老年人口總數的36%，約占世界老年人口總數的22.3%。,4億老年群體,全社會共同參與討論,21世紀，是全球人口老齡化的世紀，同時也是健康老齡化的世紀，人們將越來越認識到老齡化社會的積極意義，老年不再

3、是衰弱，而是健康，老齡化社會也決不會是暮色蒼茫，而是生機勃勃。,健康長壽,良好的社會適應能力,身體健康,心理健康,目標,,人的健康長壽，60％取決于生活方式，15％取決與遺傳，10％取決于社會安定，8％取決于醫療條件，7％取決于氣候環境。,從流行病調查資料得知,白內障患病率：68.4％，,糖尿病患病率：4.5％，,骨質疏松癥：60∽90％,老年癡呆癥患病率：1.5％∽3％，,住院率：7.6％,殘疾率：19.5％,差,生活方式和飲食營養

4、很不合理,,目前老年人的生存質量如何?,,濟南287名老年知識分子調查結果分析,能量攝入量是推薦的膳食營養素供給量的121％， （70-80%）,脂肪攝入量占總能量的34％，其中動物性脂肪達40.2％，,蛋白質攝入量為推薦的膳食營養素供給量的110％，,膽固醇攝入量每人每日平均高達612毫克,體

5、重超重和肥胖者占44.2％，,高血脂者占54％，,冠心病患者為34.5％。,這是老年人群營養素攝入過量和不平衡的一個實例,說明城市中老年人能量攝入偏高,,（20—25％）,（200-300毫克）,,,,,因此，從營養學角度探討老年人生理變化，研究老年期的營養和膳食非常重要。,老年營養是其中至關重要的一部分,,合理的營養有助于延緩衰老,由于,營養不良或營養過剩、紊亂則有可能加速衰老的速度。,人類的衰老過程和地球上一切生物一樣，都是個不可逆

6、轉的發展過程。 這個過程受多種因素影響及制約而出現加速和減緩等傾向，但這種傾向或過程在總體上是連續的過程。,衰老(老化),維持和發展人的潛能，實際上應該從壯年以前就開始，老年是人類生命過程中的一個段落。老年人的營養需要與青壯年有共同點，也有其特殊性。 “老年”這一階段包括了幾十歲的年齡跨度，而且由于每個人的老化過程受到遺傳、環境等多方面因素的影響，老年人個體之間的差異比其他年齡段的人更為顯著。,人的衰老從人的成熟

7、開始,衰老(老化),“老化”并不是老年人的專有名詞。所謂“老化”，廣義的始于生命的開始，而狹義的始于身體系統發育完成，達到生長、發育的巔峰之后，即是老化的開始。,,aging,,,,,衰老的原因,遺傳學說,損害學說,代謝失調,免疫功能下降,,,,,自由基、脂褐質、腸道內毒物,第一節 老年人的生理特點,人類各器官功能的發展約在20～30歲達到高峰，從30歲后就逐漸衰退，至60～65歲老化速度加快。但老化速度個體差異較大，營養是其中重要因素

8、之一，機體的營養狀況與老化是互相影響的?，F就老年人幾種與營養狀態有密切關系的器官功能變化作一簡單闡述，作為指導老年人合理膳食構成的基礎依據。,一、老年人的生理及代謝改變,（－）身體成分改變（三少一多）1．細胞數量下降，突出表現為肌肉組織的重量減少而出現肌肉萎縮。2．身體水分減少，主要為細胞內液減少，影響體溫調節，降低老年人對環境溫度改變的適應能力。3．骨組織礦物質和骨基質均減少，骨密度降低、骨強度下降易出現骨質疏松癥,內分泌系統的

9、變化使激素分泌改變，明顯影響機體代謝功能;糖代謝、鈣代謝、肌肉組織功能均下降，腎排泄功能減退.這些結果對老年人的物質代謝帶來不良影響。,（二）代謝功能降低,（二）代謝功能降低,1．基礎代謝降低，老年人體內的去脂組織或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加。與中年人相比，老年人的基礎代謝大約降低15％～20%。老人年齡每增長10歲，基礎代謝率約降低2％ 。2.合成代謝降低，分解代謝增高，合成與分解代謝失去平衡，引起細胞功能下降。,（三）

10、器官功能改變,1．消化系統 牙齒脫落，咀嚼困難，味蕾萎縮，消化液、消化酶的分泌減少；食道蠕動和胃腸道排空速率都減低，使大便通過腸道時間延長，增加腸道對水分吸收，使大便變硬，因此經常發生便秘。,2．血管功能 心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。3．腦、腎和肝臟功能及代謝能力 均隨年齡增加而有不同程度的功能下降。,（三）器官功能改變,（三）器官功能改變,免疫功能：胸腺重量、T淋巴細胞數目減少和功

11、能均減退，血中免疫球蛋白G下降，使老年人細胞免疫和體液免疫功能均下降，故老年人易感各種疾病。,二、老年婦女的特殊生理改變,女性在45歲以后性腺功能明顯衰退，卵巢變小萎縮，雌激素分泌顯著減少，正常情況下雌激素水平為50—120ng/ml，絕經后雌激素水平為0—15ng/ml。,二、老年婦女的特殊生理改變,婦女絕經后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥，因此，在一定意義上，老年婦女的營養和膳食更應該受到重視。絕經是指女性

12、月經的最后停止，可分為自然絕經和人工絕經，臨床上將連續12個月無月經后才認為是絕經。絕經最明顯的生理改變是卵巢的衰老和生殖系統的萎縮性改變。,二、老年婦女的特殊生理改變,（一）卵巢形態改變，卵泡的減少和卵巢形態老化（體積縮?。?。（二）卵巢功能衰退，生殖功能的衰退及內分泌功能衰退和紊亂，包括雌、孕激素的合成分泌減少、垂體促性腺激素、促卵泡生成素和黃體生成素的分泌增加，導致潮熱、出汗等血管舒張和收縮功能不穩定的癥狀。,三、影響老年人營養

13、狀況的因素,（—）生理因素1．多數老年人有牙齒脫落或對假牙不適應，影響食物的咀嚼，因此不愿選用蔬菜、水果和瘦肉一類的食物。2．老年人由于消化吸收功能減弱，攝入營養素不能很好的被吸收。,三、影響老年人營養狀況的因素,3．由于肝、腎功能的衰竭，維生素D不能在體內有效地轉化成具有活性的形式。4．老年人由于慢性病，常服用各種藥物，干擾了營養物質的吸收利用。,（二）環境因素,1．部分老年人由于經濟狀況拮據，購買力下降，或行動不便外出采購困難

14、，影響了對食物的選擇。2．喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態。3．有些老人因退休而離開工作崗位和工作環境，一時尚不能適應，引起食欲下降。,第二節 老年人營養需要與膳食,—、能 量作為老年群體，中國營養學會按60、70及80歲細分為三種推薦量。60及70歲段又分為輕體力與中等體力兩大類，但三者的相差幅度不大。,這是因為在一般情況下60歲以上的人，很可能在基礎代謝方面下降，而體力活動也相對減少，就算有勞動作

15、業，一些部門已機械化或電器化，所以實際上以輕度勞動者計。,第二節 老年人營養需要與膳食,從60歲到80歲男性的推薦攝入量都是7．94MJ（1900kcal）／d，女性在60歲為7．53 MJ（1800kcal）／d，70歲后7.10kJ（1700kcal）／d。老年人能量推薦攝入量,第二節 老年人營養需要與膳食,—、能 量,對于老年的個體而言，生活模式和生活質量不同，對能量的需要有較大的差異。如60歲的老年人，體力活動量并未減少，或

16、退休后每日步行1／2～1小時，其每日能量的平均消耗會大于7.94MJ（1900kcal）。,—、能 量,60歲以上的老年人，如果能夠保持良好的心態，在醫學認可的條件下進行適當的體力活動，或是能持之以恒地進行原已習慣的有氧運動，這對營養狀況將是非常有益的，這可以說是“營”的一種。老齡人如果終日不出門，或是只是坐著看電視、書本，或是伏案工作，其每日能量的推薦值，就有可能高于需要。,老年人的均衡營養，是與其生活模式分不開的，老年人參與其本人

17、喜愛的，習慣采用的，或是身體能接受的運動項目，對健康極為有利。能量需要量的多少應主要以體重來衡量， 保持適宜體重的能量攝入就是適宜的。,—、能 量,二、宏量營養素,（一）蛋白質1．蛋白質對老年機體的重要性 （1）體內細胞衰亡和體內各種代謝不可避免地使蛋白質丟失；（2）隨機體老化，體內分解代謝的加強，氮的負平衡難以避免；,（3）消化吸收受限，使蛋白質攝入量不足，器官蛋白質合成代謝與更新受到更大影響，從而影響功能。（4）老年人

18、因為種種原因，攝入的蛋白質的質與量比較難以達到要求，更加重了人體器官的衰老。,1．蛋白質對老年機體的重要性,按男性每日1900kcal，女性1800kca1的能量攝入推算，蛋白質攝入量男性每日75g，女性65g。如果能量主要從糧食提供，其蛋白質的含量，只能達到推薦量的一半左右；如果除糧食外，主要以動物性食物，包括肉、蛋、奶類提供，那么動物脂肪在膳食中的比例就會偏高，需要選擇適宜的比例,2．蛋白質的推薦量,3．蛋白質的來源,如果谷類食

19、物在膳食中占70％的能量，那么谷類在膳食中約占330g，亦即約為6兩半的糧食5565kJ（1330kcal），其中蛋白質占20～30g。視糧食的品種不同而異，余下的40g～50g蛋白可以從動物性食物或大豆類食品取得。,大豆及其制品是老齡人最佳的選擇之一，原因：大豆類及其制品相對容易取得；是優質蛋白質主要來源；品種很多，可選擇性很大；比較容易消化；植物性食物，對心血管疾病有保護作用。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人

20、體有利，尤其是女性。,3．蛋白質的來源,此外，鮮豆類也是蔬菜中可以首選的食物之一，這些食物可以制成數以百計的菜肴，并且可與適量類搭配烹調。強調老齡人中選擇豆類、是符合當前消費條件及均衡膳食要求。在這個基礎上補充其他優質蛋白可以作為長久之計。,3．蛋白質的來源,（二）脂類,《中國居民膳食營養素參考攝入量》認為脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20％～30％，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約4

21、50kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。,我國人民習慣于使用植物油作為烹調油，必需脂肪酸是可以從這些油料中達到要求的，但需考慮脂肪酸類型與機體需要之間的均衡，至少脂類中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三大類。,（二）脂類,就不飽和脂肪酸來說，主要有n-3，n-6及n-9三個類型，各自都有其生理的功能；而飽和脂肪酸卻不宜多于總能量的10％，這種脂肪酸在動植物油脂中都存在，在動物油脂中較多

22、，而且動物脂肪同時也含有膽固醇。,（二）脂類,動物的瘦肉中也含有脂肪，例如豬肉在非常瘦的狀態下也有20％左右的動物脂肪，而這些脂肪是肉眼看不見的，故老年人食用畜肉宜有節制，而植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸，也各有長處，混合食用會比單獨一類好處大。,（二）脂類,魚類，尤以海洋魚類含有多種脂類，合理加工后，魚類也適用于老齡人的脂肪需要，同時也可以提供優良的蛋白質20%或高于30％，每日食物中的膽

23、固醇含量，不宜多于300mg。,（二）脂類,（三）碳水化合物,碳水化合物是膳食能量的主要來源，宜占膳食總能量的50％～60%，老年人的脂肪攝入量減少，相應地碳水化合物的量應適當增多。應選擇復合碳水化合物的淀粉類為主食，且多選擇粗雜糧，不宜使用蔗糖等簡單的糖類，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物，增強腸蠕動，防止便秘。,三、微量營養素,就各種微量營養素來說，老齡人與中年人并無差別，只是老齡人因生理條件（牙齒、消化能

24、力等）的限制，攝取食物的總量和種類會比中年人少，要達到中國營養學會推薦量，可能存在著一定的難度。在經濟還未發達的地區，或邊遠的山區，經濟、文化、習俗等都可能成為制約老年人食物攝入和微量營養素狀況的因素。,中國居民膳食指南中強調要多吃蔬菜，水果和薯類，盡量多攝食綠色及紅黃色的蔬菜，因為這類食物可以補充必要的微量營養素，如類胡蘿卜素、維生素C和各種礦物質。即便是這類食物在烹調中維生素會大量丟失，但還能保留相當多的膳食纖維，及各種天然抗氧

25、化物，對預防慢性病和維持腸道健康狀態是有利的。,三、微量營養素,我國蔬菜品種極多，水果的供應在四季不斷，因而可以改善老年人的口味以及增加食物的形式和品種，我國農民有自種青菜的習慣和經驗，只要強化認識，在廣大農村也是能夠達到的。,三、微量營養素,,合理而廉價的強化多種微量營養素的食物，或復合的膳食補充劑可以緩解多種微量元素不足的問題，有條件時，適當補充多種微量營養素的制劑對老人也是有益的。,,三、微量營養素,（一）礦物質,1．鈣 由于胃

26、腸功能降低，肝腎功能衰退及老年人活化維生素D的功能下降，加上戶外活動減少和缺乏日照，使皮下7-脫氫膽固醇轉變為維生素D的來源減少。,1．鈣,老年人對鈣的吸收率一般在20%左右，而兒童青少年鈣吸收率可達40%。鈣攝入不足使老年人出現鈣的負平衡，體力活動的減少又增加鈣的流失，以致骨質疏松癥較常見，尤其是女性老人。,我國營養學會推薦鈣的RNI為800～1000mg／d，老年人為1000mg／d，應以食物鈣為主。牛奶及奶制品是最好的

27、來源，其次為大豆及豆制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。鈣的補充不宜過多，每日攝入鈣的 總量不應超過2g。,1．鈣,老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關，,2．鐵,鐵的攝入量應充足，其RNI為15mg／d。應選擇血紅素鐵含量高的食品（如動物肝臟、瘦肉、牛肉等），同時還應多食用富含維生素C的

28、蔬菜、水果，以利于鐵的吸收。,2．鐵,（二）維生素,老年人由于體內代謝和免疫功能降低，需要充足的各種維生素以促進代謝、延緩衰老及增強抵抗力。中國營養學會為老年人推薦的微量營養素攝入量與50歲的成年人基本一致。,胡蘿卜素是我國居民膳食維生素A的主要來源。老年人進食量少，如果牙齒不好，攝入蔬菜的數量更有限，易出現維生素A缺乏。我國老年人的RNI為 800μg／d視黃醇當量。老人應注意多食用黃綠色蔬菜、水果。,1．維生素A,老年人戶外

29、活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，而且肝腎轉化為活性1，25-（OH）2維生素D的能力下降，易出現維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收及骨骼礦化，出現骨質疏松癥老年人維生素D的RNI為10μg／d，高于中年和青年人。,2．維生素D,老年人每日膳食維生素E的RNI為30mg／d。當多不飽和脂肪酸攝入量增加時，應相應地增加維生素E的攝入量，一般每攝入lg多飽和脂肪酸應攝入0.6 mg 的維生素E。維生素E的攝入量不應超過300mg／d。,

30、3．維生素E,老年人對維生素B1利用率降低，因此攝入量應達到1．3mg／d。富含維生素B1的食物有 肉類、豆類及各種粗糧。維生素B2的RNI與硫胺素相同，為1．3mg／d。,4．維生素B1、B2,,可促進膠原蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化并可降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化，因此老年人應攝入充足，其RNI為130mg／d。,5．維生素C,目前，一部分人開始關心自己的血脂狀況與動脈粥樣硬化的關

31、系，尤其是極低與低密度脂蛋白膽固醇與動脈硬化的關系，此外，高同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的獨立危險因素。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥。因此，這三種B族維生素的及時補充，將有助于降低動脈硬化的危險。,6.維生素B12、葉酸、維生素B6,4、    水直接參與物質代謝或作為物質代謝的載體和溶劑調節體液，潤滑關節，滋潤皮膚

32、 老年人對水攝入不足或缺乏比年青人更敏感 除食物水外，老年人每日每千克體重應攝入30ml的水，有助于預防便秘和秘尿系結石。有大量排汗、腹瀉、發熱等狀態增加。關鍵是老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中包括不太濃的茶。,四、水和液體,膳食纖維,①     有潤腸通便、防（大腸）癌、控制肥胖癥等作用 可溶性膳食纖維還可降低人的低密度脂蛋白膽固醇,并可降低Ⅱ

33、型糖尿病餐后血糖 中國居民平均攝入的總膳食纖維量是每日25-35g 在谷類、薯類、豆類及蔬菜、水果中含量豐富 可溶性膳食纖維在燕麥、大麥、莢豆、蔬菜及果膠豐富的水果中含量豐富。,五、老年人的膳食,（一）飲食多樣化吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用，達到全面營養的目的。不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細，以使容易咀嚼和消化。,（二）主食中包括一定量的粗糧、雜糧粗雜

34、糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。（三）每天飲用牛奶或食用奶制品,五、老年人的膳食,牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，攝入充足的奶類有利于預防骨質疏松癥和骨折，雖然豆漿在植物中含鈣量較多，但遠不及牛奶，因此不能以豆漿代替牛奶。,五、老年人的膳食,（四）吃大豆或其制品大豆不但蛋白質豐富，對老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內脂質過氧化、減少骨丟失，增加冠

35、狀動脈和腦血流量，預防和治療心腦血管疾病和骨質疏松癥。,五、老年人的膳食,（五）適量食用動物性食品禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。（六）多吃蔬菜、水果蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。,五、老年人的膳食,（七）飲食清淡、少鹽選擇用油少的烹調方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免

36、過多的鈉攝入引起高血壓。,五、老年人的膳食,配餐時注意事項,食物以柔軟淡味為主。少量多餐，一天以四到五餐為佳。進餐時，氣氛要輕松愉快。食譜經常變化，注意色香味的調配，以促進食欲。選擇容易消化，新鮮良質，具有季節性的食物。依照老年人健康狀態，制作均衡營養的食譜。多利用蒸、燉、炒等方式烹調，少用油炸、油煎。,第三節 老年婦女常見疾病的營養防治,老年婦女絕經后雌激素水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥，一般來說，女性發生

37、骨質疏松要比男性提前15—20年。 因此，在一定意義上，老年婦女的營養和膳食更應該受到重視。,—、骨質疏松癥,骨質疏松癥是一種與衰老有關的常見病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼變形，嚴重者出現合并癥，甚至死亡等問題，嚴重損害老年人的健康和生活質量。,（－）影響骨質疏松的因素,雌激素缺乏是絕經后骨質疏松的主要病因。人體骨骼中主要有兩種細胞組成，即：成骨細胞和破骨細胞，成骨細胞的功能是骨骼的建設者，就象城市的建筑工人；破骨細胞

38、是骨骼的破壞者，溶解骨組織，就象城市的拆遷辦。雌激素的作用是激活成骨細胞，同時抑制破骨細胞的活動。,（－）影響骨質疏松的因素,婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收和骨破壞過程遠遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失。絕經后婦女發生骨質疏松癥的比例顯著高于男性。絕經后10年內骨丟失速度最快。,1.鈣 40歲以上女性每10年丟失骨鈣10%，絕經后丟失加速；骨密度峰值

39、高可使丟失減緩；即便不斷的補充鈣質其效果也不理想。 2.低維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；3.高磷、低或高蛋白質膳食使尿鈣排出增加；4.大量飲酒、咖啡因、高鈉膳食增加鈣的排出；,（－）影響骨質疏松的因素,（二）骨質疏松癥的防治,1．提高峰值骨量 從兒童期開始注意補充足夠的鈣量，青春期應攝入1000mg／d以上的鈣。2．適度體力活動 負重運動有利于骨骼發育及骨量增加，同

40、時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。3．避免不良習慣 如吸煙、過量飲酒、咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。,4．鈣的補充 絕經后婦女鈣的RNI為1000mg／d（用雌激素者） ～1500mg／d（不用雌激素者）。鈣來源應以飲食為主，但從飲食中不易達到上述推薦量可選用加鈣食品和鈣補充劑。,（二）骨質疏松癥的防治,5．補充維生素D 注意每日有一定時間的戶外活動，并可適當補充維生素D，可使用維生素D400IU／d

41、或1α－羥基維生素D（阿法D3）0.25～l μg／d，或鈣三醇（羅鈣全） 0．25～0．5μg／d。,（二）骨質疏松癥的防治,6．補充大豆異黃酮類 大豆異黃酮有類似激素樣的作用。依普拉封600mg／d和大豆異黃酮80mg／d或以上有可能減少骨量的丟失。7．使用治療骨質疏松癥的藥物 如雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發生率，應在醫生指導下使用。,（二）骨質疏松癥的防治,二、高血壓病、高血脂與冠心病,婦女絕經后高血壓

42、病發生率高于男性；絕經后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發病率快速增加。冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1／3，而心肌梗死病死率高于男性。與冠心病有關的營養因素包括能量、飽和脂肪攝入過高所導致的肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足。,1．控制能量攝入，控制體重 推薦低脂肪（供能比25％）高碳水化合物（供能比≥50％～60％）的膳食。建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油

43、等，膽固醇攝入≤300mg／d。,二、高血壓病、高血脂與冠心病,2．高纖維、高營養、低鹽膳食 食鹽攝入控制在6g／d以下；相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g／d以上。,二、高血壓病、高血脂與冠心病,3．增加大豆類食品的攝入 大豆蛋白干擾腸道膽固醇的吸收，大豆異黃酮的植物雌激素作用，大豆卵磷脂、植物固醇均有利于血脂正常。,二、高血壓病、高血脂與冠心病,4．補充維生素 補充葉酸400～80

44、0μg／d，吡多醇（維生素B6）2～4mg／d，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。補充煙酸（維生素B5，20mg／d），維生素C（100mg／d），以降血脂。,二、高血壓病、高血脂與冠心病,長壽老人飲食特點,從一些長壽之鄉的調查看，長壽老人的膳食各有特點，飲食習慣不同，但總括起來長壽老人的飲食特點有：1、膳食熱能不高，有充足的優質蛋白質，動物脂肪少，無機鹽、微量元素（包括維生素）充裕，滿足人體需要。,長壽老人飲食特點,營養素的合理是因

45、他們平衡膳食。老人們的膳食結構的特點是：多量的奶、適量的禽、魚、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗糧、雜糧。還有大量新鮮蔬菜、水果，此外還常吃一些堅果、菌藻類等。,長壽老人飲食特點,2、良好的飲食習慣，一日3-5餐有規律。按時定量進餐。飲食有節、食量得當，不過饑過飽，每餐七、八分飽，忌狼吞虎咽、暴飲暴食。不挑食、不偏食，都是少鹽、少糖、少脂肪，多為清淡食物。,長壽老人飲食特點,3、精心調制、烹調，各種食物有粗有細，葷素搭配，飲食柔