殼聚糖基復合膜的制備、性能及應用.pdf

1、殼聚糖是甲殼素脫乙?；磻蟮玫降囊环N天然高分子化合物，是自然界中數量僅次于纖維素的第二大生物資源。由于殼聚糖具有優良的成膜性、良好的生物相容性、生物可降解性、抑菌性以及無毒、無副作用等特點，所以在新型食品包裝膜材料領域有很大的應用前景。但是，殼聚糖作為包裝膜還存在機械強度低，水蒸氣阻隔性能差，抗氧化性不強，抑菌譜較窄等缺點，這些限制了其在食品包裝中的應用。
　　本論文首先以殼聚糖作為基質，與明膠共混，加入甘油作為增塑劑，制備殼聚

2、糖-明膠復合膜，以期提高殼聚糖膜的綜合性能。進而分別以殼寡糖、茶多酚、Nisin（乳酸鏈球菌素）作為功能性添加劑，通過溶液共混法制備了殼聚糖-明膠-殼寡糖三元復合膜、殼聚糖-明膠-茶多酚三元復合膜以及殼聚糖-明膠-Nisin三元復合膜，以期提高殼聚糖-明膠復合膜的抗氧化和抑菌性能。同時，考察了殼聚糖基復合膜與包裝相關的性能，研究添加物含量對復合膜性能的影響。并將其應用于牛肉的保鮮，通過測定貯存期間牛肉的理化指標以及微生物指標，研究殼聚糖

3、基復合膜在實際應用中的效果。主要結論如下：
　　以殼聚糖和明膠為原料，加入增塑劑甘油，制備了殼聚糖-明膠復合膜，研究了明膠濃度及甘油含量對復合膜性能的影響。結果顯示，明膠溶液濃度為7％，殼聚糖溶液與明膠溶液的體積比為2:1，甘油用量為0.75 mL，所得復合膜各性能較好。
　　在殼聚糖-明膠復合膜的基礎上加入殼寡糖制備了殼聚糖-明膠-殼寡糖三元復合膜。復合膜的抗氧化性能及抑菌活性隨殼寡糖添加量的增加而顯著提高。適量殼寡糖的添

4、加（≤20%），改善了復合膜的機械性能和水蒸氣阻隔性能。隨著殼寡糖添加量的增加，復合膜的透明度下降，溶解度和水溶性上升。
　　將茶多酚加入到殼聚糖和明膠中制備了殼聚糖-明膠-茶多酚三元復合膜。研究結果表明，復合膜的機械性能和水蒸氣阻隔性能隨茶多酚含量的增加而顯著提高。但是茶多酚的加入并未能改善復合膜的抗氧化性能和抑菌活性。隨著茶多酚含量的增加，復合膜的透明度下降，溶解度和水溶性降低。
　　在殼聚糖和明膠中添加Nisin制備了

5、殼聚糖-明膠-Nisin三元復合膜。研究結果表明，相較于殼聚糖-明膠復合膜，殼聚糖-明膠-Nisin三元復合膜的抑菌活性明顯提高。Nisin的加入對復合膜的抗氧化性能影響不大，隨著 Nisin含量的增加，復合膜的機械性能和阻濕性能逐漸降低，透明度下降，溶解度和水溶性增大。
　　在上述實驗結論的基礎上，考察了殼聚糖、茶多酚、Nisin含量均為20%時三種復合膜的性能，并將其應用于牛肉的保鮮。結果表明，殼聚糖-明膠-茶多酚三元復合膜的